Розмір тексту

Чи впливає глютен на смак піци

Борошно — це основний і головний інгредієнт, що впливає на смак та якість тіста. Саме від нього залежить, якою буде майбутня піца. Традиційно італійці використовують особливий сорт 00. Розглянемо детальніше основні питання, пов’язані з пшеничним борошном, а також його особливостями, дізнаємося, що таке глютен і чи впливає він на якість, а також на смакові властивості страв.

Традиційно борошно виробляють з пшениці, але також зустрічаються різновиди з рису, кукурудзи або жита. Кожен з цих типів містить свій відсоток глютену. Про цю речовину багато розмов, однак мало хто дійсно знає, чим вона може зашкодити організму. Глютен — це суміш двох білків: гліадина і глютеніна. Разом з крохмалем вони містяться у пшениці. Гліадин відповідає за пластичність і еластичність тіста, а глютенін — за твердість. Крім пшеничного борошна, глютен також присутній у борошні з жита та ячменю (але в набагато менших кількостях, ніж у пшениці). Гліадин і глютенін, описані вище, становлять до 80% від загальної маси білка, що міститься у зернах пшениці. Саме вони визначають відмінну еластичність і структуру тіста.

Щоб зрозуміти, як пшениця стає менш корисною та де знаходиться глютен, розглянемо детальніше, з чого складається кожне зернятко:

  • висівки — це зовнішній шар, що оточує зародок. Його вага становить 15% від загальної ваги зерна. Висівки складаються з розчинної і нерозчинної клітковини, мінеральних солей і вітамінів;
  • ендосперм — становить близько 83% від ваги зерна пшениці. Його складові: білок, цукор, розчинна клітковина і залізо;
  • зародок або паросток (основа нової рослини) — становить близько 2% від ваги зерна. Він відповідає за горіховий смак і аромат борошна. У ньому міститься велика кількість олій. Крім того, зародки містять багато складних вітамінів групи В.

Через велику кількість олій багато компаній займаються виробництвом так званого рафінованого борошна. У ньому відсутні висівки та зменшено відсоток олій. Завдяки цьому виробникам вдається збільшити термін зберігання борошна. Саме такий продукт використовують для приготування піци.

Найпростіший спосіб скуштувати піцу в Полтаві — замовити безкоштовну доставку на https://ikura.ua/poltava/uk/category/pizza. Альтернативний варіант — приготувати її самостійно. Для цього знадобляться прості інгредієнти: борошно, вода, дріжджі та кілька ложок олії. Поєднуючи складові в певній пропорції, можна отримати смачне і корисне тісто. Додатково знадобляться овочі, м’ясні делікатеси та інші продукти, з яких можна зробити апетитну начинку.

Якщо часто робити піцу самостійно, можна помітити, що правильно приготоване тісто дуже сильно розтягується. Ця здатність визначається вмістом клейковини — умовно кажучи, того самого глютену. Іншими словами, щоб побалувати себе піцою, доведеться забути про склад борошна і зосередитися на смаку страви. А щоб зробити їжу більш корисною, віддавайте перевагу стравам з великою кількістю овочів, натуральних сирів і якісних м’ясних продуктів.

На правах реклами

Останні новини

}

Полтавщина:

Наш e-mail:

Телефони редакції: (095) 794-29-25 (098) 385-07-22

Реклама на сайті: (095) 750-18-53

Запропонувати тему