Як обрати якісні яйця

Наближається одне з найвеличніших християнських свят — Великдень. Більшість господинь починають готуватися до нього заздалегідь, намагаючись завбачливо купити хоч деякі продукти, перш ніж ціна на них підвищиться у кілька разів. На Пасху це особливо стосується яєць, адже без них обійтися у такий день аж ніяк не можна. Напередодні свята середньостатистична родина купує з півсотні, а то й більше яєчок, які служать оздобленням святкового столу, одним із основних інгредієнтів вишуканих салатів та незмінним компонентом щедрої пасхальної здоби. Тож багато хто цікавиться, який термін зберігання цього продукту і за якими критеріями обирати найякісніший?

Термін зберігання столових яєць, які зберігаються від 0°С до плюс 5°С може бути подовжений до 33 днів. Тож, якщо Ви придбаєте цей продукт заздалегідь і будете притримуватись необхідних умов зберігання — він своїх смакових та поживних властивостей за два-три тижні не втратить.

Яйця з більш тривалим терміном зберігання (до 90 днів) призначені для промислового переробляння й належать до класу охолоджених, адже зберігають їх при температурі від мінус 2°С до 0°С. Для промислової переробки також використовують пошкоджену чи надто забруднену продукцію, в тому числі яйця, які відмиті спеціальними розчинами.

Маркують яйця будь-яким способом, що забезпечує чіткість його читання і не впливає на якість продукту, при цьому використовують нешкідливі фарби. На маркуванні дієтичних яєць зазначають клас, категорію та дату знесення (число і місяць), столових — лише клас і категорію. .

Що стосується кольору шкаралупи та жовтків, то більшість господинь обирають — коричневий. Саме такі яйця асоціюються з домашніми курками, які перебувають «на вільному випасі». Насправді, подібного забарвлення можна досягти і «в неволі», додаючи в раціон птахів спеціальні пігменти. Тож колір жовтка чи шкаралупи не є абсолютним критерієм якості яєць.

В залежності від маси, яйця поділяють на 5 категорій:

• відбірні, або ХL (маса одного яйця 73г і більше);
• вища, або L (від 63 до 72,9г);
• перша, або М (від 53 до 62,9г);
• друга, або S (від 45 до 52,9г.);
• дрібні (35 до 44,9г.).

Зазвичай, на яйця наносять позначку, перша літера якої означає дієтичне або столове (Д або С), а друга приналежність до певної категорії: відбірні — «В», вища 0, перша — «1», друга — «2»; дрібні — «М».

Твердження, що чим більше яйце, тим воно краще, не зовсім вірне. Купувати яйця краще другої категорії — від молодих курочок — в них міститься більше корисних речовин.

Дієтичні яйця, термін зберігання яких у процесі реалізації перевищив встановлений, переводять у категорію столових.

До реалізації допускають яйця без механічних пошкоджень. А от крапки або смужки дозволяються. На дієтичних яйцях — лише поодинокі, на столових — не більше восьмої частини поверхні.

Яйця курячі, отримані від власних чи фермерських господарств, можна продавати тільки за умови наявності свідоцтва або довідки про клінічний огляд птиці та епізоотичний стан місцевості, виданої місцевою установою державної ветеринарної медицини та за наявності висновку державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку.

Що стосується яєць, які продаються на стихійних ринках, то тут доведеться цілком покластися на власну інтуїцію. Їх можна без вагань придбати лише якщо Ви переконані, що Вам пропонують свіжу продукцію з власного підсобного господарства, а не перекуплену невідомо де й невідомо коли.

Пам’ятайте, про те, що великоднє яйце — символ вічного життя і воскресіння, тож потурбуйтеся про те, щоб воно не завдало шкоди ні Вам, ні Вашим близьким.

ДП «Полтавастандартметрологія»