Глутаматові наркомани «сидять» на «Мівіні» та фаст-фуді
Глутамат натрію, як наркотик, викликає звикання
У Випробувальному центрі державного підприємства «Полтавастандартметрологія» освоїли нову методику по визначенню глутамату натрію (Е 621) у продуктах харчування. Зокрема, відтепер тут мають можливість визначати наявність та дозування цієї найпоширенішої в світі харчової добавки у всіх видах м’ясопродуктів, в тому числі в ковбасах, м’ясних і м’ясорослинних напівфабрикатах, а також в сумішах пряноароматичних, чіпсах, снеках, сухих сніданках, пластівцях, томатних соусах та майонезах. Подібна можливість з’явилася завдяки технічному дооснащенню сучасного потужного рідинного хроматографа, який має підприємство.
Завдяки Е 621 можна обдурювати смакові рецептори
Дослідження харчової продукції на вміст глутамату натрію має нині неабияке значення, адже це одна з найбільш популярних харчових добавок. Вона являє собою жовтуватий чи білий кристалічний порошок на зразок солі чи цукру, який добре розчиняється у воді і застосовується як підсилювач смаку, що сильно подразнює смакові рецептори людини і сприяє тому, що будь-яка їжа здається їй смачною.
При потраплянні в організм глутамат натрію легко проникає із крові в мозок і впливає на нього таким чином, що нам здається, що ми з’їли щось надзвичайне і нам хочеться скуштувати це ще і ще. Цікаво, що сам по собі він не змінює смаку їжі, як наприклад, сіль чи спеції, не містить поживних речовин, а лише збуджує рецептори на язиці, посилюючи цим смакові відчуття. До речі, при регулярному вживання цієї добавки, рецептори втрачають чутливість, після чого, натуральна їжа, навіть найсвіжіша й найкраща, здається прісною й несмачною. Саме вживання продуктів з підсилювачем смаку призводить до того, що діти не хочуть їсти домашню їжу і просять Вас купити щось приготоване фабричним способом. Дуже часто це призводить до того, що батьки здаються: «Ну нехай їсть хоч щось, не голодним же йому ходити!». В результаті дитина отримує чергову порцію глутамату натрію, що робить її ще більшим його «прихильником». Фахівці порівнюють таке прохання з бажанням наркомана отримати заповітну «дозу», адже як і наркотик, глутамат натрію викликає звикання.
Зловживати підсилювачем смаку — дуже небезпечно
Глутамат натрію — це «бомба сповільненої дії», яка «вибухає» через певну кількість часу. Підтвердженням цього є той факт, що глаукома з’являється переважно у людей старшого віку. Після 40 років глаукома зустрічається майже у двох відсотків людей, і при нормальному очному тиску вона може тривалий час ніяк не проявлятися (зір компенсується за рахунок здорового ока).
«Групу ризику» по цьому захворюванню складають переважно любителі сучасного фаст-фуду (Мак-Дональдсів, напівфабрикатів, швидкосупів, «перекусу на ходу підножним кормом») і звичайно діти, які бодай і дня не можуть прожити без чіпсів, сухариків, горішків, пластівців.
До того ж, синтетичний глутамат натрію занадто збуджує клітини головного мозку. Недарма його використовують у психіатрії. Якщо вагітна жінка вживає продукти з глутаматом і до того ж ще й п’є солодкі напої, в яких є аспартам, то шкідливі речовини, які містяться в них, можуть проникати через плаценту і вразити нервову систему і мозок плоду.
При систематичному вживанні продуктів з глутаматом у людини порушується гормональний баланс, виникають проблеми з травленням, можуть розвинутися гастрит і виразка шлунку. Постійне його надходження в організм може призвести до порушень мозкового кровообігу та навіть до хвороб Альцгеймера і Паркінсона. Досліди на новонароджених мишах та щурах показали, що ця добавка з часом викликає ожиріння та цукровий діабет, тому Е621 не дозволяється використовувати при виробництві продуктів, призначених для дитячого харчування.
Дозування глутамату натрію в продуктах харчування має бути під жорстким контролем
Звичайно, вміст глутамату натрію, як і будь-якої іншої добавки, суворо нормується для кожного продукту. Для дорослих встановлено допустиму добову дозу — 1,5 грама, для дітей — 0,5 грама. Та за день з різними харчами ми запросто можемо «нахапатися» його набагато більше за гранично допустиму норму. Особливо щедро присмачують страви глютаматом натрію в ресторанах швидкого приготування та китайських ресторанах. До речі, смак знаменитого соєвого соусу, яким переповнені полиці наших магазинів — це смак глутамату. Цей підсилювач смаку входить і до приправ популярної «Мівіни». «Глутаматовими наркоманами» також недарма називають любителів фаст-фуду.
Загалом щороку людство споживає понад 200 тисяч тонн глутамату. Важко знайти напівфабрикати чи готові продукти, виготовлені промисловим способом, в яких не було б цієї добавки. Нині вона широко використовується при виробництві концентратів (супів, бульйонних кубиків тощо), соусів, кетчупів, майонезів, консервів (наприклад, мариновані гриби та інше), сумішей приправ, чіпсів та інших сурогатів.
Зазвичай здоровий організм здатний самостійно очистити себе від токсинів. Але з кожним роком виробники використовують дедалі більше добавок синтетичного походження, тож справлятися з цією навалою стає все складніше. Тому нині знайти дитину без будь-якої алергії вже практично неможливо, діти на відміну від дорослих не здатні переробити всю цю гору «хімікатів» і саме у них виникають проблеми із здоров’ям, які часто мають незворотній характер.
За рік на українському ринку з’являється три тисячі тонн глутамату натрію. Здебільшого це неякісний глутамат китайського походження, що недостатньо очищений і по суті є технічним продуктом. Тож перш ніж купити партію цієї речовини, варто не поскупитися на відповідні дослідження, які нададуть гарантії, що продукція з подібною добавкою не перетвориться на отруту для організму. Під суворим контролем мають бути і будь-які продукти харчування до складу яких входить підсилювач смаку, адже зекономивши на лабораторних випробуваннях, виробник чи оптовий торгівець може опинитися у епіцентрі гучного скандалу, який назавжди зруйнує його імідж.