Все про користь спецій

Прянощам завжди приписувались особливі властивості — від цілющих до чаклунських. І в цьому присутня істина, адже спеції здатні вилікувати деякі хвороби, а процес приготування страв — схожий на магічний ритуал. Та і перекази про чар-зілля мають цілком наукове обґрунтування — прянощі використовуються в якості афродизіаків. Якими ж саме властивостями наділена кожна окрема спеція?

Спеції, у першу чергу, визначають обличчя національної кухні. Традиційно на Кавказі готують з ними і окремо подають до столу естрагон, базилік, м’яту і кінзу. В Італії користуються популярністю розмарин, оре гано, шавлія, у Франції — майоран, кервель, чебрець, базилік. Японську кухню неможливо уявити без васабі (зеленого хрону). До складу популярних китайських сумішей спецій входять кріп, солодка, фенхель. Індійська кухня не обходиться без свіжого листя каррі і шамбали — так тут називають пажитник.

Духм’яні трави збуджують апетит і покращують травлення. Кулінари в країнах зі спекотним кліматом часто використовують їх в якості природнихантисептиків. Тисячолітній світовий кулінарний досвід доводить — правильно підібрані і застосовані спеції здатні додати активності, витривалості, життєрадісності і допоможуть подолати розумові та фізичні навантаження.

Досвідчені кухарі вміють використовувати дивовижні властивості деяких рослин впливати на стан людини. Окремі страви покращують настрій, загострюють сприйняття ароматів, кольорів і смаків, прояснюють свідомість і навіть, на думку давньоіндійських медиків, «пробуджують совість». Страви зматеринкою (душиця), чебрецем і коріандром підвищують рівень ендорфінів у крові і людина відчуває легку ейфорію.

Під час сезонних застуд не варто нехтувати часником і шнітт-цибулею. А щоб розслабитися після трудового дня, можна випити чай з материнкою, м’ятою, мелісою або фенхелем.

Базилік, розмарин, фенхель і пастернак підвищують життєвий тонус. Цибуля, аніс, м’ята і часник уповільнюють процеси старіння.

Деякі спеції можуть врятувати при отруєннях, тому з давніх-давен придворні пліткарі та інтригани поважали страви, щедро приправлені материнкою, кропом та аїром. Свіже листя петрушки, прикладене до місця укусів комарів, зніме біль, свербіж і зменшить набряк.

За допомогою відвару з листя любистку можна вивести пігментні плями на шкірі.

Отже, використання спецій більш, ніж корисне і навіть необхідне. Але потрібно пам’ятати, що «передозування» прянощами може зробити страву неїстівною. Під час експериментів на кухні слід дотримуватися рецептів, адже спеції, особливо такі гострі, як перець чилі можуть подразнювати слизову оболонку шлунку. А надмірне використання шавлії або мускатного горіха передбачає підвищення сонливості і навіть галюцинації. Тому у всьому варто дотримуватися міри!

Таблиця-довідка для кулінарів і домогосподинь

Базилік	Використовується у стравах з м’яса, дичини, овочів, сиру, маринадах і соліннях. У багатьох пряних сумішах замінює чорний перець	Підвищує загальний тонус, стимулює процес травлення, збуджує апетит
Коріандр	Використовується у м’ясних, рибних і овочевих стравах, кисломолочних супах, соусах, маринадах, перепічках	Має жовчогінний, антисептичний, відхаркувальний ефект і тамує біль
Аніс	Добре поєднується з яблуками, рибою (надає вираженого пряний аромат, поліпшує її смак), використовується для ароматизації напоїв, тіста і страв з крупами	Стимулює травлення, має відхаркувальні, жаро понижуючі, дезінфікуючі і антиоксидантні властивості. Анісовий чай збільшує лактацію у матерів, які годують груддю
Селера	Додається у страви з овочів, м’яса, риби, птиці (супів з гусей, качок і дичини), грибів. У поєднанні з квасолею, баклажанами, капустою, морквою, картоплею надає останнім вишукану терпкість	Нормалізує обмін речовин в організмі, сприятливо впливає на діяльність серцево-судинну і нервову систему, органи кровотворення, покращує водно-сольовий обмін, допомагає при ожиріннях і неврозах
Розмарин	Використовується у холодних закусках, домашніх ковбасах і солонині, супах з дичини, свинини і баранинни, гарячих стравах з яловичини, птиці і грибів, компотах, тісті, маринадах, напоях	Наділений тонізуючими властивостями, допомагає при низькому артеріальному тиску. Корисний для діабетиків і тих, хто страждає на хвороби печінки, жовчного міхура і судинної системи
Кріп	Додається до м’ясних, рибних, грибних, кисломолочних страв, салатів, супів, закусок	Допомагає при ожирінні, діабеті, неврозах, стенокардії, гіпертонії
Фенхель	Може бути компонентом фруктових салатів, овочевих крем-супів, м’ясних і рибних страв, соусів, солінь і маринадів	Відомий тонізуючими властивостями, використовується при лікуванні деяких кишкових, ниркових хворобах і хворобах очей, грипу
М’ята	Інгредієнт страв з баранини, тушкованої капусти, випічок, морсів, киселів, соусів	Стимулює апетит, покращує процес травлення, знімає нудоту
Кресс-салат	Додається до супів, закусок і підливок, страв з м’яса, риби, овочів, використовується у свіжому вигляді	Зміцнює нервову систему, покращує апетит і процес травлення, нормалізує сон, знижує артеріальний тиск. Рекомендується до вживання при захворюваннях верхніх дихальних шляхів та авітамінозі

Прес-центр головного управління охорони здоров’я Полтавської ОДА