Вкусная кутья к сочельнику

В этот вечер на вашем столе должно быть 12 блюд — по числу апостолов. Обязательными в праздничном меню должны быть взвар и кутья. Оба этих блюда имеют в себе символический смысл: взвар готовят при рождении ребенка, а кутью подают на похоронах. Таким способом наши предки отдавали дань памяти о рождении и смерти спасителя.

Кроме взвара и кутьи, на праздничном столе, должны обязательно быть: рыба, блины, студень, пироги, заливное, жаркое, молочный поросенок с кашей, колядки (преснушки) и медовые пряники.

Рецепты кутьи

1. Ингредиенты:

• Пшеница 1 стакан
• Мак 100 г.
• Орехи грецкие 100 г.
• Изюм 100 г.
• Мед 1-2 ст.л.

Способ приготовления:

Пшеницу сварить до готовности, но так, чтобы не разварилась. Мак проварить 5-10 минут, отцедить и раздавить скалкой о разделочную доску или потолочь в ступе. Орехи обжарить на сковороде, поломать на небольшие кусочки. Изюм обдать кипятком, воду слить перебрать ягоды, удаляя плодоножки. Пшеницу, мак и орехи смешать с медом и изюмом. Готовую кутью выложить в красивые вазочки и поставить во главе Рождественского стола. Можно вместо пшеницы использовать рис или взять пророщенную пшеницу вместо вареной.

2. Ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 100 г мака
• 100 г ядер грецких орехов
• 1-3 столовые ложки меда
• cахар по вкусу.

Способ приготовления:

Иногда кутью готовят из риса, но рис следует приготовить особо. Стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть — на среднем, три — на маленьком. Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех других компонентов для кутьи сохраняется.

3. Ингредиенты:

• Пшеница 1 стакан
• Мак 100 г.
• Орехи грецкие 100 г.
• Изюм 100 г.
• Мед 1-2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Пшеницу сварить до готовности, но так, чтобы не разварилась. Мак проварить 5-10 минут, отцедить и раздавить скалкой о разделочную доску или потолочь в ступе. Орехи обжарить на сковороде, поломать на небольшие кусочки. Изюм обдать кипятком, воду слить, перебрать ягоды, удаляя плодоножки. Пшеницу, мак и орехи смешать с медом и изюмом.

Рецепты взвара

1. Ингредиенты:

• Сухие фрукты и ягоды 100 г.
• Груш 100 г
• Яблок 100 г 
• Вишни 100 г 
• Слив, 50 г 
• Изюма 2/3 стакана 
• Сахара или меда 1 л

Рецепт приготовления:

Сухие фрукты перебрать, хорошо промыть, залить водой и варить, учитывая срок варки каждого фрукта. Сначала отварить сухие груши и яблоки, затем положить сливы, вишни, изюм и довести до кипения. Отвар слить, процедить, растворить в нем мед или сахар, залить сваренные фрукты и ягоды и довести до кипения. Затем поставить взвар в холодное место и дать настояться 5–6 часов. Можно приготовить взвар из любых сушеных фруктов и ягод.

2. Ингредиенты:

• Риса 1/3 стакана
• 5 сухих яблок
• 5 сухих груш
• 1 стакан чернослива
• 1,5 стакана сахара
• 1 стакан красного вина

Рецепт приготовления

Рис отварить в большом количестве воды, откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой. Сушеные фрукты промыть, залить небольшим количеством воды, положить 1/2 стакана сахара и сварить до готовности. Затем отвар слить, добавить оставшийся сахар и сварить густой сироп. Залить им рис, влить половину красного вина и хорошо перемешать. Форму смочить водой, обсыпать сахаром и уложить слоями фрукты, рис, снова фрукты и т.д. При подаче форму перевернуть, выложить взвар на блюдо и полить оставшимся вином.

3. Ингредиенты:

• 200–300 г сухофруктов
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч. ложка картофельного крахмала
• 850 г воды.

Способ приготовления

Сухофрукты перебрать и рассортировать по видам. Крупные яблоки и груши разрезать на 2–4 части, залить холодной водой и варить в закрытой посуде 15–20 мин, затем добавить остальные плоды и ягоды, сахар и варить до готовности. После этого добавить разведенный холодной водой крахмал и довести до кипения. Подавать в холодном виде.

Счастливого Рождества Христова!

Марья САВЕЛЬЕВА, «Полтавщина»