5.01.2011 | 13:07

Вкусная кутья к сочельнику

6-го числа — сочельник, в который с восходом первой звезды, символизирующей Вифлеемскую звезду

В этот вечер на вашем столе должно быть 12 блюд — по числу апостолов. Обязательными в праздничном меню должны быть взвар и кутья. Оба этих блюда имеют в себе символический смысл: взвар готовят при рождении ребенка, а кутью подают на похоронах. Таким способом наши предки отдавали дань памяти о рождении и смерти спасителя.

Кроме взвара и кутьи, на праздничном столе, должны обязательно быть: рыба, блины, студень, пироги, заливное, жаркое, молочный поросенок с кашей, колядки (преснушки) и медовые пряники.

Рецепты кутьи

1. Ингредиенты:

  • Пшеница 1 стакан
  • Мак 100 г.
  • Орехи грецкие 100 г.
  • Изюм 100 г.
  • Мед 1-2 ст.л.

Способ приготовления:

Пшеницу сварить до готовности, но так, чтобы не разварилась. Мак проварить 5-10 минут, отцедить и раздавить скалкой о разделочную доску или потолочь в ступе. Орехи обжарить на сковороде, поломать на небольшие кусочки. Изюм обдать кипятком, воду слить перебрать ягоды, удаляя плодоножки. Пшеницу, мак и орехи смешать с медом и изюмом. Готовую кутью выложить в красивые вазочки и поставить во главе Рождественского стола. Можно вместо пшеницы использовать рис или взять пророщенную пшеницу вместо вареной.

2. Ингредиенты:

  • 1 стакан риса
  • 100 г мака
  • 100 г ядер грецких орехов
  • 1-3 столовые ложки меда
  • cахар по вкусу.

Способ приготовления:

Иногда кутью готовят из риса, но рис следует приготовить особо. Стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть — на среднем, три — на маленьком. Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех других компонентов для кутьи сохраняется.

3. Ингредиенты:

  • Пшеница 1 стакан
  • Мак 100 г.
  • Орехи грецкие 100 г.
  • Изюм 100 г.
  • Мед 1-2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Пшеницу сварить до готовности, но так, чтобы не разварилась. Мак проварить 5-10 минут, отцедить и раздавить скалкой о разделочную доску или потолочь в ступе. Орехи обжарить на сковороде, поломать на небольшие кусочки. Изюм обдать кипятком, воду слить, перебрать ягоды, удаляя плодоножки. Пшеницу, мак и орехи смешать с медом и изюмом.

Рецепты взвара

1. Ингредиенты:

  • Сухие фрукты и ягоды 100 г.
  • Груш 100 г
  • Яблок 100 г 
  • Вишни 100 г 
  • Слив, 50 г 
  • Изюма 2/3 стакана 
  • Сахара или меда 1 л

Рецепт приготовления:

Сухие фрукты перебрать, хорошо промыть, залить водой и варить, учитывая срок варки каждого фрукта. Сначала отварить сухие груши и яблоки, затем положить сливы, вишни, изюм и довести до кипения. Отвар слить, процедить, растворить в нем мед или сахар, залить сваренные фрукты и ягоды и довести до кипения. Затем поставить взвар в холодное место и дать настояться 5–6 часов. Можно приготовить взвар из любых сушеных фруктов и ягод.

2. Ингредиенты:

  • Риса 1/3 стакана
  • 5 сухих яблок
  • 5 сухих груш
  • 1 стакан чернослива
  • 1,5 стакана сахара
  • 1 стакан красного вина

Рецепт приготовления

Рис отварить в большом количестве воды, откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой. Сушеные фрукты промыть, залить небольшим количеством воды, положить 1/2 стакана сахара и сварить до готовности. Затем отвар слить, добавить оставшийся сахар и сварить густой сироп. Залить им рис, влить половину красного вина и хорошо перемешать. Форму смочить водой, обсыпать сахаром и уложить слоями фрукты, рис, снова фрукты и т.д. При подаче форму перевернуть, выложить взвар на блюдо и полить оставшимся вином.

3. Ингредиенты:

  • 200–300 г сухофруктов
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 ч. ложка картофельного крахмала
  • 850 г воды.

Способ приготовления

Сухофрукты перебрать и рассортировать по видам. Крупные яблоки и груши разрезать на 2–4 части, залить холодной водой и варить в закрытой посуде 15–20 мин, затем добавить остальные плоды и ягоды, сахар и варить до готовности. После этого добавить разведенный холодной водой крахмал и довести до кипения. Подавать в холодном виде.

Счастливого Рождества Христова!

Марья САВЕЛЬЕВА, «Полтавщина»

Суспільство