Как правильно пить вино и распознать подделку

О вине недаром говорят — «напиток богов». Есть пословицы, вполне соответствующие его духу. Вино — не алкоголь, а средство общения. От хорошего вина голова не болит, но ноги не идут.

Вино — это производное виноградного сока и специального винного грибка. Идеальное вино получается в сырых подвалах при круглогодичной температуре 10-12°C и влажности 75%. Дубовая бочка идеальна — через крупные поры дерева вино «течет» — и лишнее из него уходит. Об этом автору строк рассказали виноделы одного частного предприятия.

Как выбрать качественное виноградное вино?

О пакетированных напитках и бутылках с пластиковыми пробками даже не будем говорить. Скажем, вы приобрели марочное вино по цене начиная от 40 гривен — в стеклянной таре и с корковой пробкой.

Чем больше выдержка марочных вин, тем вероятнее наличие в белом или красном вине осадка. Его хорошо можно рассмотреть в светлой таре при искусственном освещении. Винный камень не должен полностью покрывать дно бутылки. «Правильный» осадок — плотной консистенции, оседает быстрее, чем «неправильный».

Красное вино подделывают чаще, поэтому несколько слов о нем. Красные точечки на корковой пробке говорят о высоком качестве вина: когда оно «дышит» в бутылке, то таким образом «выпускает» лишнее и оставляет след.

Существует такое понятие, как «линза вина». Ее можно хорошо рассмотреть уже в бокале. Это слой эфирных масел из косточек винограда, который поднимается на самый верх. Если недобросовестный изготовитель добавил в вино глицерин — это легко определить. При наклоне бокала на вытянутой части эллипса «линзы» появится радуга. Если в красное вино добавлена вода — оно приобретает фиолетовый оттенок. Красное натуральное вино должно быть одинаковым по цвету при любом наклоне бокала.

Как правильно пить вино?

Во-первых, уже открытую бутылку желательно выпить в течение суток, потому что напиток имеет свойство терять свои ценные качества и «выдыхаться».

Во-вторых, вино рекомендуется пить в определенное время: с 17:00 до 19:00. Что бы там не говорили специалисты разных международных институтов, украинские виноделы уверены: достаточно выпивать 60 мл белого или 120 мл красного вина в сутки.

Прежде, чем выпить вино, его нужно поболтать в бокале, чтобы напиток насытился воздухом, проявился его букет. Кстати, бокалы для вина желательно припасти заранее — они должны быть тюльпановидной формы.

Вино любит, чтобы им наслаждались, поэтому следующий шаг — оценка его аромата.

Важно не только то, что вино нужно пить медленно. Вкусовые рецепторы у нас находятся на корне языка. «Лизнув» вино, мы не ощутим его прелесть. Поэтому, сделав небольшой глоток, нужно задержать вино во рту и, наклонив голову чуть назад, проглотить.

Бокал с белым вином держат за ножку, с красным — за сам бокал, как бы согревая в руке. От тепла тела с каждой минутой запах качественного вина должен едва уловимо меняться.

Белое вино принято пить чуть охлажденным (10-12°C), но не ледяным. Вообще, запомните: чем крепче вино, тем выше должна быть его температура.

Красное вино чаще всего пьют при комнатной температуре — 18-20°C. От подогрева оно меняет вкус, поэтому на его основе получаются различные напитки. Сравните, к примеру «Кагор» при +15 и «Кагор» перед тем, как в него добавят специи для глинтвейна. Доводить до кипения вино нельзя.

Если для вас вино — средство для общения, то не нужно наедаться во время пития. В качестве закуски будет достаточно орехов и сырной нарезки.

Анна ДОВГОШЕЙ, «Полтавщина»