Солодка візитка Італії: готуємо тирамісу за класичним рецептом

Тирамісу — неймовірно смачний і досить простий у приготуванні десерт. Він стане чудовим доповненням романтичного вечора чи сімейних новорічно-різдвяних зустрічей. Аби дізнатися більше про походження та особливості тирамісу, достатньо зазирнути до блогу METRO, перейшовши за посиланням https://www.metro.ua/Blogs/shcho-pryhotuvaty/Tiramisu-klasyka-ta-oryhinalnyy-retsept.

Корисна інформація

Щоб потішити себе та близьких по-справжньому розкішним десертом, майте на увазі таке:

1. Для просочення печива використовують міцне сицилійське вино марсала, що трохи нагадує мадеру, але більш солодке.
2. У складі сиру маскарпоне не повинно бути жодних загусників і стабілізаторів. Купуйте продукт, чия жирність — близько 80 %. Якщо сир неякісний, то крем може вийти рідким.
3. Класична форма тирамісу — кругла, хоча печиво савоярді краще підходить для формування прямокутного десерту.
4. Оскільки цю страву не піддають термічній обробці, не забудьте ретельно вимити курячі яйця у теплій воді з милом. Якщо не впевнені в якості та безпечності яєць, збивайте їх на водяній бані. Завдяки цьому ви не лише позбавитеся ймовірних патогенних мікроорганізмів, а й подовжите термін зберігання десерту.

Інгредієнти

Аби приготувати 8–10 порцій тирамісу, знадобляться:

• курячі яйця — 6 шт.;
• сир маскарпоне — 500 г;
• цукор — 150 г;
• сіль — дрібка;
• печиво савоярді — 250 г;
• еспресо — 300 мл;
• какао-порошок — 1–2 ст. л.;
• вино марсала — 3 ст. л.

Робимо крем

1. Яйця миємо у теплій воді з милом.
2. Відокремлюємо білки від жовтків. Перші ставимо у холодильник. До жовтків додаємо весь цукор та збиваємо, доки маса не побіліє.
3. Перекладаємо збиті жовтки до великої місткості, додаємо туди маскарпоне. Акуратно перемішуємо інгредієнти лопаткою. Маса має стати однорідною та густою.
4. Білки збиваємо з дрібкою солі до утворення стійких піків. 
5. Перекладаємо білкову масу до жовтків з маскарпоне, за допомогою лопатки круговими рухами знизу вгору перемішуємо всі інгредієнти. Краще не використовувати на цьому етапі міксер, оскільки крем може втратити легкість.

Збираємо тирамісу

1. Заздалегідь варимо еспресо та залишаємо його охолонути.
2. Додаємо до кавового напою вино. Виливаємо їх у посуд з пласким дном, наприклад, у пластиковий контейнер.
3. Кожну паличку печива савоярді занурюємо на 2 секунди у винно-кавову суміш й одразу витягуємо, інакше кондитерські вироби стануть занадто мокрими.
4. Просочене печиво викладаємо на дно форми. Зверху покриваємо його приблизно половиною крему. Розрівнюємо солодку масу. Викладаємо на крем другий шар просоченого печива, на нього — залишки суміші з маскарпоне, вирівнюємо її. Ставимо страву в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
5. Перед подаванням посипаємо десерт какао.

За бажання маскарпоне можна замінити вершковим сиром, наприклад, філадельфією, а замість печива савоярді зробити та використати бісквіт. Хоча це вже буде не еталонний тирамісу, але все одно вийде смачний десерт.

Андрій ПЕТРОВ