Смак «безмолочного» вершкового масла студентам сподобався
Покуштувати масло та сир, які виготовили «без втручання» молока, студентам Полтавської аграрної академії довелося на практичних заняттях, які проходили в рамках нового навчального курсу «Безпека харчування»
Проведення відповідних тематичних лекцій Державне підприємство «Полтавастандартметрологія» започаткувало ще три роки тому, а цьогоріч 75 майбутніх технологів по переробці м’яса та молока отримали можливість попрактикуватися на базі науково-дослідного випробувального центру харчової продукції ДП «Полтавастандартметрологія».
Чи можна «впізнати» якісний продукт без реактивів та мікроскопів? Це студенти спробували з’ясувати на дегустаційному практикумі, який було присвячено харчовим добавкам та рослинним жирам.
Показово, що шматок жиру, виготовлений з олії кокосової пальми, за зовнішнім виглядом та смаком важко сплутати з вершковим маслом, адже він являє собою білий щільний масткий продукт з невизначеним смаком та запахом. А ось вершково-рослинна суміш або спред, основою для якого послужив рослинний жир, відрізнити від натурального було практично неможливо. Більше того, «безмолочний» продукт багатьом припав до смаку значно більше, ніж його натуральний аналог, адже його щедро «здобрили» харчовими добавками, ароматизаторами, покращувачами смаку, стабілізаторами... Тож враховуючи, що натуральні продукти, потрапляють до нашого столу дедалі рідше, смакові рецептори давно вже «зраджують» споживачів і не лише студентів, а й кваліфікованих дегустаторів.
Та якщо терміном «спред» в Україні нікого вже не здивуєш, і більшість із нас почала уникати упаковок з цим написом, то так званий «синтетичний» сир купуємо не роздумуючи. Відповідні технічні умови дозволили реєструвати відносно недавно, на споживчому маркуванні подібної продукції має значитись «сирний продукт». Часто виробники роблять цю позначку надто дрібним шрифтом, а то й скорочують до абревіатури СП, яку дехто із споживачів через незнання розшифровує, як спільне підприємство. Сирний продукт може виготовлятись як без молока, так із додаванням невеликої його кількості. Відрізнити його від традиційного сиру практично неможливо, і за ціною, до речі, також. А ось для нашого організму різниця глобальна: природні речовини він засвоює, а «синтетику» відкладає.
На жаль, Мінздрав не забороняє виробництво подібної продукції.
Готували на семінарі-практикумі і каву. Ту, що в кафе, як правило, належить до розряду «дорогих»: з вершками, ромом, шоколадом і таке інше. Кілька пляшечок з хімічними сумішами плюс продукт згущений чи морозиво на рослинній основі, зроблять ваш напій «вишуканим» та «елітним» з п’янким насиченим ароматом. Щоправда, найважче переконати в його «елітності» печінку та нирки.
На завершення молодим людям запропонували потренуватися в уважному прочитанні тексту етикеток, зокрема, тих, що «прикрашають» упаковку дорогих імпортних дитячих сумішей. У складі деяких з них значиться вже згаданий рослинний жир...
Курс «Безпека харчування» планується провести і для студентів Полтавського університету «Економіки і торгівлі».