Що таке ботулізм і як від нього врятуватися
В останні дні в Україні зафіксовано п’ять випадків захворювання людей на ботулізм, один з них — летальний
Випадок захворювання на ботулізм було зареєстровано 22 травня 2017 року і в Полтавській області. Потерпіла жінка знаходиться на лікуванні в реанімаційному відділенні Полтавської обласної клінічної інфекційної лікарні, своє захворювання пов’язує із вживанням риби в’яленої, придбаної в торгівельній мережі.
На даний час триває розслідування даного випадку, зокрема Держпродспоживслужбою відібрані зразки продукції та надіслані в регіональну лабораторію Держветмедицини в Полтавській області для виключення ботулізму.
Що це таке, ботулізм
Ботулізм — це гостре токсико-інфекційне захворювання. Може призвести до тяжких наслідків для організму, аж до летального. Збудник — бактерія Clostridium botulinum, а точніше — токсин, яка вона виділяє. Самі бактерії широко розповсюджені у грунті та у водоймах. Для накопичення токсину потрібні анаеробні умови — зберігання без доступу повітря.
При харчовому ботулізму інкубаційний період може тривати від кількох годин до десяти діб. На початку захворювання можуть спостерігатися втомлюваність, зниження апетиту, слабкість, сухість у роті. Потім починаються розлади травлення — нудота, блювання, діарея, біль у животі. Також можливі симптоми з боку нервової системи — запаморочення, розмита картинка перед очима, стає важко ковтати і вдихати повітря. Без лікування може розвинутися паралітична кишкова непрохідність — парез кишківника. У найгіршому випадку хворому загрожує зупинка дихання та смерть.
Характерно, що температура при цьому може не підвищуватися, через що люди часто недооцінюють важкість власного стану.
Які продукти особливо небезпечні?
В особливій зоні ризику — ковбаса, шинка, в’ялена, копчена або слабо просолена риба, м’ясні, рибні, овочеві, грибні консерви. Токсин руйнується після термічної обробки тривалістю 20 хвилин (натомість сама бактерія може жити в окропі більше шести годин, тому термічна обробка перед консервацією — зовсім не гарантія безпеки). При цьому м’ясо має бути нарізано скибками товщиною не більше, ніж 2 сантиметри.
Чи можна визначити наявність токсину на вигляд та смак?
У деяких випадках заражена токсином їжа може нічим не відрізнятися від звичайної, не мати підозрілого запаху та смаку. Маркер небезпеки — роздута кришка бляшаної банки або ж помутніння і бульбашки у рідині, в якій зберігаються продукти. Втім, для зараженої консерви це необов’язково.
Свої консерви — завжди безпечні?
Ботулізм може бути і у консервах власного приготування. Особливо, якщо на овочах були залишки грунту. Тому промиванню овочів перед консервацією треба приділяти особливу увагу. Додавання у консерви оцту і лимонного соку знижує ризик розмноження токсинів, але 100%-ї гарантії безпеки не дає. Сіль проти ботулізму взагалі безсила, якщо її вміст у продуктах нижче 18%. Якщо сумніваєтеся у якості консервів, краще піддати їх термічній обробці безпосередньо перед вживанням.
Як лікують ботулізм?
В першу чергу, негайно при підозрі на захворювання, необхідно звернутися до лікувальної мережі. Основа лікування — введення антитоксичної сироватки, також хворому промивають шлунок спеціальними розчинами, аби видалити залишки отруєної їжі, вводять водно-сольові розчини і дають антибіотики, які діють на збудник захворювання.
Отже, Держпродспоживслжба рекомендує населенню більш уважно ставитися до даного виду продукції і більш ретельно вивчати дані щодо їх виробництва та не вживати в їжу підозрілі, або невідомого походження продукти.
Особливо Держпродспоживслужба наголошує населенню міста Полтава про заборону придбання небезпечної для захворювання на ботулізм продукції в місцях стихійної торгівлі, зокрема таких як, ковбаса, шинка, в’ялена, копчена або слабо просолена риба, м’ясні, рибні, овочеві, грибні консерви. Дана продукція реалізується в антисанітарних умовах, без дотримання температурного режиму та без документації, яка підтверджує їх якість та безпеку.
в. о. начальника Управління Держпродспоживслужби в м. Полтаві