Европа и Россия покупают технологии украинских ученых

Комментарии под материалом «В Полтаве осетровую икру продают за 2,5 доллара за 100 грамм»  вызвали интерес к этой икре. Мы обнаружили, что перед нами уникальный для Украины продукт, который выпускается в Харьковской области, но продается для изучения потребительского спроса только в Полтаве (в торговых сетях «Молоко», «Виват Провинция», «Рио Маркет», в универсаме «Полтава», «Океан», ТД «Гастрономчик» и других магазинах города).

Речь идет об икре, изготовленной по уникальной технологии на основе морских водорослей. Елена Иващенко, кандидат химических наук, зав. кафедры химии ПУЭТ, говорит, что основу оболочки данной икры составляет альгинат натрия — экстракт из морских водорослей — природный полисахарид, обладающий уникальными целебными свойствами. Икра на его основе является полезным деликатесным продуктом, потребительские свойства которого практически идентичны натуральной икре лососевых и осетровых пород рыб.

В основе оболочки данной икры лежит ламинария — бурая морская водоросль. В её составе содержится большое количество биологически активных веществ, которые являются природными энтеросорбентами и способствуют выведению из организма человека солей тяжелых металлов и радионуклидов.

Лечебное действие ламинарии, в первую очередь, обусловлено содержащимися в слоевище соединениями йода, поскольку он является важным компонентом тироксина, проявляет лечебный эффект при нарушении функции щитовидной железы, улучшает усвоение фосфора, кальция и железа, активирует некоторые ферменты.

Содержащиеся в ламинарии фитогормоны и витамины стимулируют репарацию слизистых оболочек носа, полости рта, кишечника, женских половых органов. Кроме того, ламинария уменьшает содержание общего холестерина, холестерол-липопротеина, особенно триглицеридов в сыворотке крови. Она так активно выводит из организма холестерин, что скорость его выведения начинает преобладать над скоростью поступления с едой.

Ламинария обладает выраженными радиопротекторными свойствами. Способность ламинарии выводить из организма радионуклиды и тяжелые металлы обусловлена солями альгиновой кислоты — альгинатами. Они оказывают выраженное влияние на метаболизм прежде всего долгоживущих депонированных в костном скелете радиоизотопов (стронций, барий, радий и др.). Описанное явление названо феноменом ресекреции радиоизотопов. Приведенные данные представляют бесспорный интерес, прежде всего, для борьбы с хроническими или давними радионуклидными интоксикациями.

Японские ученые (N. Takahashi и соавт., 2000) выявили, что экстракт ризоидов ламинарии подавляет рост рака молочной железы, а действующее вещество идентифицировано как L-триптофан.

Также, входящие в состав данного полисахарида компоненты — гулуроновые и маннуроновые кислоты выводят и свинец, который попадает в организм с выхлопными газами. Как показывают исследования, организм полностью очищается от свинца за 5...7 дней регулярного употребления данного продукта.

Икра является диетическим продуктом, так как содержит примерно 24 кКал на 100 г продукта. Для очистки организма от вышеперечисленных элементов и металлов достаточно порции в 10 г икры из морских водорослей каждый день.

Производство этого уникального продукта начало предприятие ООО «Капсулар» (Харьковская область, г. Дергачи) под торговой маркой «IMPERIA». Оболочка икры изготовлена из вытяжки бурых водорослей — ламинарии, а внутри каждой икринки заложена настоящая витаминная «бомба»: натуральный рыбий жир, полезные органические кислоты, натуральные красители (бета-каротин в красной икре, активированный уголь — в черной).

Также стоит упомянуть, что патент на изобретение принадлежит Павлу Пивоварову — академику Международной академии холода, доктору технических наук Харьковского государственного университета питания и торговли, который занимается разработкой инновационных продуктов питания уже почти 30 лет.

В прошлом году за свои разработки Павел Пивоваров был удостоен высшей государственной награды — стал лауреатом Государственной премии Украины в области науки и техники (Указ Президента Украины № 329/2012 от 18.05.2012 г.) за разработку и внедрение в производство инновационных продуктов питания нового поколения.

Около тридцати лет ушло у харьковчан на то, чтобы максимально приблизить «искусственные икринки» к натуральным. Сегодняшняя икра — это готовый к употреблению деликатесный продукт — аналог икры осетровых и лососевых пород рыб, максимально приближенный к натуральной икре по вкусовым и структурно-механическим свойствам, с высокой пищевой ценностью, содержащий в своем составе только натуральные компоненты.

В настоящее время в Санкт-Петербурге построен завод, где по технологии харьковчан выпускают икру под торговой маркой «Царская», хотя она существенно дороже той, которая продается в Полтаве.

По этой же технологии выпускают икорную продукцию в Малаге (Испания). Разработки Пивоварова уже давно внедрены в европейских странах, причем ещё в 80-х годах. По словам академика, это еда будущего.

Ян ПРУГЛО, «Полтавщина»