Крабовые палочки содержат крабов только... в названии

Далеко не первый год хозяйки добавляют крабовые палочки в салаты и другие блюда. При этом они забывают посмотреть на упаковку, считая, что продукт более или менее одинаков. Но это не так.

В Украине гостандарт на крабовые палочки распространяется на всю продукцию из сурими, имитирующий мясо крабов, креветок, раков и т.д., предназначенную для реализации в торговой сети для пищевых целей. Сурими — это фарш тонкого измельчения из филе рыб-сырца, подвергнут многократной интенсивной промывке и рафинированию с целью удаления костей, черных пленок, пигментных, жировых и других веществ, в результате чего он приобретает светлый цвет, эластичность, не имеет выраженного рыбного запаха и вкуса. Впрочем, и все полезные вещества в сурими теряются. К фаршу добавляют пищевые добавки, предотвращающие денатурации белка, улучшают влагоудерживающую способность и подавляют деятельность ферментов и микроорганизмов. Стандарт позволяет добавление к продукту крахмала картофельного и кукурузного, соевых продуктов, красителей, в том числе диоксид титана (Е171). При этом массовая доля сурими согласно рецептуре должна быть не менее 30%.

Поскольку, миф о том, что в состав крабовых палочек входит мясо ракообразных, давно развенчан, любителям этого блюда остается разве что пытаться выбрать из всего разнообразия представленного в торговой сети продукта, натуральнее и качественный. Об этом подробнее рассказали в ГП «Полтавастандартметрология».

Качественными крабовыми палочками считаются, конечно же, те, при производстве которых использованы именно рыбный фарш, а не его полную крохмало-соевую имитацию. Перечень пищевых добавок тоже должен быть как можно короче. Правда, узнать точный процент натурального компонента невозможно, поскольку производители эту информацию на маркировке не указывают. Поэтому следует ориентироваться на состав продукта, который отмечают в порядке предпочтения составляющих. Первым в этом порядке должно значиться именно сурими, тогда можно надеяться, что рыба в палочках все же есть, если оно второе в перечне, рыбного фарша там — минимум. Также не стоит покупать продукцию с большим количеством снега и льда на упаковке.

Кстати, термин «сурими» означает не только мясо белых рыб, но и отходы рыбных промыслов: мелкую, поврежденную и другую рыбку. Актуальной остается и проблема микробиологического загрязнения этой продукции, если она продается на вес и несколько раз подвергалась размораживанию и замораживанию. О таком продукте практически невозможно точно узнать кем, когда и где он изготовлен, поэтому и о качестве говорить не приходится.

Немало покупателей, зная о подлинное содержание крабовых палочек, пытаются накормить своих близких настоящим ценным филе из ракообразных, покупая нарезанный пластинами продукт под названием «крабовое мясо». Но если вы прочитаете состав такого продукта, то в перечне ингредиентов увидите тоже сурими. Получается сущность у этого «мяса» такая же, как и у палочек. Поэтому чтобы полакомиться настоящим деликатесом, покупайте консервы с надписью «мясо краба» или натуральных замороженных крабов.

Подготовил Андрей ПЕТРОВ, «Полтавщина»