Красная икра к Новому году может быть искусственной

Каждая хозяйка старается приготовить на праздник что-то особенное, поэтому ближе к Новому году и Рождеству полке холодильника начинают наполняться различной вкусностями. Что же не помешает знать, прежде чем положить в продуктовой корзины тот или иной деликатес?

Икра бывает черная, красная и ... искусственная

Неизменной гостьей на щедром праздничном столе протяжении многих лет остается икра из различных видов рыб. Это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, правда, сохраняются они только в качественном продукте.

Времена, когда икра была дефицитом, давно прошли. Сейчас ее можно купить везде: в магазине, на рынке и даже прямо с доставкой в офис или домой. Но красивый «глянцевый» внешний вид далеко не всегда является гарантией ее качества. Риск купить фальсификат, особенно «с рук», даже если знакомый Вашего сотрудника «возит ее прямо с Дальнего Востока», достаточно большой.

Поэтому специалисты из ГП «Полтавастандартметрология» подготовили читателям несколько советов

Следует знать, что икру изготавливают как из свежего, так и из замороженного сырья. Так, если на потребительской маркировке значатся ГОСТ 18173-72 «Икра лососевая зернистая баночная», ГОСТ 6052-79 «Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная. Технические условия», ГОСТ 7368-79? Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия", ГОСТ 1629-97? Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия«, было использовано свежевыловленную рыбу.

Хотя мы привыкли делить рыбную икру на красную и черную, на самом деле икра из разных видов рыб может иметь немало оттенков (жемчужный серый, темно-серый, коричневый, нежно-розовый и оранжевый). Кстати, не все знают, что черная (осетровая) или красная (лососевая) икра это лишь общие названия продукта. На этикетке обязательно должно быть указано, из какой именно рыбы ее добыто: кеты, горбуши, нерки и так далее. Икра разных видов рыб отличается между собой по вкусовым качествам, однако, лишь добросовестный производитель «не забудет» об этом сообщить на потребительской маркировке.

Что касается тары, то икра в запаянной жестяной баночке больше защищена от солнечных лучей, поэтому срок ее хранения составляет 12 месяцев. В стеклянной банке есть возможность хорошо разглядеть икринки, но сохраняется она не более чем 6 месяцев, срок хранения весовой икры — всего 4 месяца и практически невозможно установить, кем и когда она изготовлена и насколько натуральный этот продукт.

Качественная икра, обычно, имеет ветеринарные свидетельства, экспертные заключения лабораторий и сертификаты качества.

Кроме того, покупая икру, следует взболтнуть баночку: внутри высококачественного продукта Вы не услышите бульканье воды. Для предупреждения слипания и подсыхания икринок лососевых рыб, в эту икру разрешается добавлять рафинированное растительное масло.

Долговременное хранение икры невозможно без консервантов, их количество не должно превышать 0,1%. Еще со времен Советского Союза с этой целью использовали уротропин и сорбиновую кислоту. Первая добавка убивает патогенную микрофлору, вторая — борется с плесенью. Хуже, когда в качестве консерванта используется Е-211 (бензоат натрия). Еще хуже, когда эту роль выполняет Е240 — (формалин), он дает икре привлекательный вид и сохраняет шаровидную форму каждой икринки.

Однако, давно уже известны и технологии изготовления искусственной икры, как черной, так и красной. Искусственную икру делают из разных белковых заменителей, желатина, к которым добавляют ароматизаторы, усилители вкуса и красители. Как правило, икринки искусственной икры — хорошо выполнены, одинаковые по величине, консистенция при разжевывании упругая, при раздавливании из них не выделяется жидкость. Цвет равномерный по всей массе икры. В связи с тем, что искусственная икра чаще ароматизируется селедочным рассолом, она имеет резкий запах селедки.

Вместе с тем, точно установить, является икра натуральной, можно только путем лабораторных исследований, особенно если натуральный продукт заменили искусственным «имитатором» не полностью, а лишь частично.

Підготував Андрій ПЕТРОВ, «Полтавщина»