Шашлык без аматорства — советы профессионального повара
Хотя весна нас ещё не радует теплом и про пикники на природе говорить еще рано, однако ранняя Пасха возможно побудит многих полтавчан отметить главный христианский праздник уже на лоне природы. А какой же пикник без шашлыка? Да еще при разговении?
«Полтавщина» решила обратиться к шеф-повару ресторанно-гостиничного комплекса «Мимино» Дмитрию Маяру за советами правильного приготовления шашлыка.
— Категорически не советовал бы замачивать мясо под шашлык в уксусе, лимонном соке или добавлять в маринад майонез или кефир, — говорит Дмитрий. — Больше простоты, классики, не нужно думать, что вы гениальный повар-экспериментатор. Замочите мясо в вине (хотя и это необязательно), положите много лука, посолите, поперчите — и основные ингредиенты для шашлыка есть. Главное — шашлык должен пахнуть костром, других резких, специфических запахов не нужно.
Также Дмитрий Маяр рекомендует мариновать мясо самому, потому что магазинные полуфабрикаты содержат много консервантов и разрыхлителей. Свиное мясо лучше отобрать из ошейка или окоста. Корейку на кости (балык) тоже можно приготовить на костре. На шашлык также пойдет телятина или баранина.
, «Полтавщина»