Всё о руколе и вашем здоровье

Рукола покорила множество кулинарных шоу и передач, однако что это такое и с чем её едят (в буквальном смысле) ещё мало кто знает. Существует дикорастущая и культивированная рукола (или итальянский одувачник). В пищу употребляются листья и цветки, а из семян получают масло. 

Это растение высотой до 60 см часто можно увидеть на кухнях Средиземноморья, особенно в Италии. Именно там листья руколы добавляют в пиццу, пасту, ризотто и во всевозможные салаты. 

Хотя рукола известна не только итальянцам, а поэтому имеет множество названий: рокет-салат, аругула, эрука, индау и гусеничник. Но наибольшее распространение получил именно итальянский вариант названия травы с орехово-горчично-перечным вкусом. Кстати, филологи наконец-то прекратили бесконечные споры о правильности написания названия этого растения: рукола, руколла или руккола. Оказывается, что правильны все варианты.

Рукола и здоровье

Рукола — главный друг худеющей девушки. Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ. Рукола — кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом — настоящий природный энергетик! Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии. Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы — те вообще считали руколу афродизиаком.

Как и с чем едят руколу?

В руколе содержатся алкалоиды и флавоноиды, обеспечивающие растению яркий горчично-ореховый вкус и аромат. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей. Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след. Одна из самых популярных заправок — смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.

Итальянский салат

Для «Итальянского салата» руколу нужно вымыть и разложить по тарелкам. Главное — не резать листья! Они должны образовывать небольшие корзиночки. На руколу сверху нужно выложить нарезанные кружочками помидоры, полить оливковым маслом и уксусом. На помидоры выложить тонко нарезанный сыр пармезан — по 2-3 кусочка на «корзинку». Готовое блюдо надо посыпать поджаренными кедровыми орешками и мелко порубленным чесноком. Есть «Итальянский салат» нужно, отрезая ножом по кусочку.

Салат из руколы

Продукты:

• рукола — 1 пучок
• масло оливковое — 2 ст. ложки
• уксус бальзамико — 1 ст. ложка
• сироп малиновый — 1 ч. ложка
• перец черный молотый, соль по вкусу
• зелень укропа и петрушки рубленая — 2 ст. ложки
• орешки кедровые обжаренные — 1 ст. ложка

Для соуса смешайте оливковое масло, уксус, сироп, специи и рубленую зелень. Уложите листья руколы в салатник, полейте соусом и посыпьте орешками.

Вот так вот экзотическая рукола превращается в «пареную репу». Приятного аппетита и огромного здоровья!

Подготовил Андрій ПЕТРОВ, «Полтавщина»