Три дослідження, які розвіюють міф про вину цукру у появі надлишкової ваги
Цукор часто вважають продуктом, через який з’являється надлишкова вага. Але вчені дослідили, що при відповідальному споживанні цей продукт не спричиняє появу зайвих кілограмів.
Цукор сприймається нашим тілом як хороший продукт, оскільки швидко засвоюється і забезпечує достатньо калорій. У голодний час це має визначальне значення для виживання. Тому солодкий смак розпізнається, як щось приємне.
Дослідження № 1: немає різниці, споживаєте ви багато вуглеводів чи жирів, якщо вкладається в норму калорій.
У своєму дослідженні доктор Керін Холл порівнював результати двох дієт — з низькою кількістю жирів та низькою кількістю вуглеводів. Він хотів з’ясувати, що працює краще.
Під час експерименту 19 учасників провели по два тижні на кожній з дієт. Проміжок між ними становив 2-4 тижні звичайного харчування.
Низьковуглеводна дієта включала 21% білку, 50% жирів і 29% вуглеводів. Дієта з низьким вмістом жирів складалася з 21% білку, 8% жирів та 71% вуглеводів. Кількість калорій була однакова в обох дієтах.
У результаті у людей на низьковуглеводній дієті виробництво інсуліну знизилося на 22% протягом дня, вони втратили 1,81 кг ваги, з них — 0,53 кг жиру. В учасників на дієті з низьким вмістом жирів рівень інсуліну не змінився, вони втратили 1,36 кг ваги (0,59 кг) жиру.
На основі цих результатів вчені розрахували, скільки жиру люди втратять на таких дієтах в довгостроковій перспективі. Вийшло, що через шість місяців дотримання подібних дієт їхні показники не відрізнятимуться.
Дослідження № 2: при дотриманні норми калорій кількість цукру не впливає на набір ваги і відсоток жиру в організмі.
Дослідження вчених з Медичного центру Дюкського університету показує, що при дотриманні норми калорій, споживання цукру не відіграє великого значення. У ньому брали участь 44 жінки після 40 років.
Протягом шести тижнів всі учасниці експерименту дотримувалися низькокалорійної дієти: споживали 1350 калорій на день, 11% від загальної кількості калорій — у вигляді жирів, 19% — у вигляді білку і 71% — вуглеводів.
При цьому половина жінок споживала велику кількість сахарози (43% від загальної кількості енергії), а друга половина — тільки 4%.
У результаті в обох групах спостерігали втрату ваги, зниження тиску, відсотку жиру в організмі та жирів у плазмі. Невелику різницю між групами знайшли тільки в рівні холестерину.
Дослідження № 3: сахароза не впливає на набір ваги.
У дослідженні фахівців з лікарні Королеви Вікторії в Белфасті дві дієти були ідентичні за нормою калорій і макронутрієнтів. Але в одній цукор складав 25% від загальної кількості калорій, а в іншій — 10%.
У результаті в учасників з обох груп не змінилася ані вага, ні стан судин.
Тому цукор не сприяє накопиченню жирів, якщо ви не перевищуєте щоденну норму денних калорій та не знижуєте необхідну кількість білку.
