Лучшие рецепты маринадов для майских шашлыков

Ну вот и пришла настоящая весна — с тёплым солнышком, зелёной свежей листвой и ароматом цветущих деревьев! И как здесь удержаться от желания покинуть суетливый город и отправиться на пикник в приятной компании друзей и любимых? Тем более, что наступают майские праздники. Не забывая о «мире, труде и мае», выбираем за Полтавой местечко поуютнее и вот они — долгожданные дни отдыха от осенне-зимнего рабочего марафона!

А какая может быть маёвка без шашлыка? Даже не блюдо, а целый ритуал, в котором принимают участие все собравшиеся. Ароматный, сочный шашлык — почти гарантия хорошего пикника. А способов достичь успеха в его приготовлении очень много. И всё зависит не только от правильно выбранного мяса, но и от умения его замариновать.

Предлагаем вам несколько избранных рецептов, чтобы майский шашлычок выдался на славу!

Шашлык «Кавказец»

Ингредиенты:

• Баранина — 160 г,
• Лук репчатый — 60 г,
• Лук зеленый — 20 г,
• Уксус 3% — 20 г,
• Помидоры — 75 г,
• Соус ткемали — 20 г,
• Барбарис сушеный — 2 г,
• Лимон — половинка,
• Сало баранье топленое — 5 г,
• Соль — по вкусу,
• Перец черный молотый — по вкусу,
• Зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину нарезаем кубиками по 30-40 г, солим, перчим, добавляем натертый на терке (или мелко нарезанный) лук (30 г), измельченную зелень петрушки, уксус (или лимонный сок), перемешиваем, складываем в посуду, которая не окисляется, и ставим в холодное место на 4-6 часов. После нанизываем куски мяса на шампур, чередуя их с кольцами репчатого лука, смазываем их растопленным курдючным салом и жарим над горящими углями до готовности мяса. 

Готовое мясо снимаем с шампура, выкладываем на тарелку, украшаем зеленым луком и помидорами и подаем с соусом ткемали и молотым барбарисом.

Шашлык пикантный

Ингредиенты:

• Свинина — 1000 г,
• Лимон — 3 шт,
• Паприка молотая — 3 ч.л.,
• Кориандр молотый — 1 ч.л.,
• Имбирь молотый — 0.25 ч.л.,
• Корица молотая — 0.20 ч.л.,
• Мускатный орех — 0.25 ч.л.,
• Лавровый лист молотый — 1 шт,
• Масло оливковое — 4 ст.л.,
• Тмин молотый — 0.20 ч.л.,
• Базилик мелкорубленый — 2 ст.л.,
• Перец красный молотый — 0.50 ч.л.,
• Перец черный молотый — 0.50 ч.л.,
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо обмываем, нарезаем кусочками, лимоны нарезаем ломтиками. Смешиваем в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. Кладем свинину, лимоны и смешиваем с маринадом, закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизываем свинину на шампура и готовим 7-10 минут, поворачивая шампура вокруг оси каждые 1-2 минуты, пока мясо не запечется. Украшаем шашлык дольками лимона.

Шашлык из домашней птицы

Ингредиенты:

• Птица (курица, гусь, индейка) — 1 шт,
• Масло топленое — 100 г,
• Лук репчатый — 120 г,
• Зелень укропа и кинзы — 100 г,
• Вода — 100 г,
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку птицы разрезаем на куски и солим. Лук нарезаем кольцами и смешиваем с измельченной зеленью. В казанке прокаливаем топленое масло, укладываем на него куски птицы, перемежая их нарезанным луком с зеленью. Добавляем немного воды, плотно закрываем казанок крышкой и томим птицу на слабом огне в течение часа.

Шашлык классический

Ингредиенты:

• Баранина — 1000 г,
• Лук репчатый — 6 шт,
• Помидоры — 4 шт,
• Лимон — 1 шт,
• Сало — 25 г,
• Петрушка — по вкусу,
• Соль — по вкусу,
• Перец — по вкусу,

Способ приготовления:

Мясо нарезаем небольшими кусками, складываем в посуду, солим, посыпаем молотым перцем, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, сок лимона и перемешиваем. Посуду накрываем крышкой и на 2-3 часа помещаем в холодное место для маринования. Куски мяса нанизываем на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазываем их растопленным курдючным салом. Жарим шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде.

Маринад «Пряный» для свинины

Ингредиенты (на 500 г мяса):

• Лук репчатый — 500 г,
• Масло растительное — 1-2 ст.л.,
• Майонез — 1 ст.л.,
• Перец черный молотый — по вкусу,
• Лавровый лист (меленый)  — по вкусу,
• Приправа хмели-сунели — по вкусу,
• Перец красный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

Лук пропускаем через мясорубку, добавляем растительное масло, майонез, перец, лавровый лист и хмели- сунели. Кладем в получившийся маринад мясо, перемешиваем и оставляем на 5?6 часов в прохладном месте.

Маринад «Мегаполис» для свинины или телятины

Ингредиенты (на 300 г мяса):

• Майонез — 100 г,
• Лук — 200 г,
• Кетчуп — 100 г,
• Перец черный молотый — по вкусу,
• Лимонный сок — по вкусу,
• Соль — по вкусу, 
• Чеснок — по вкусу.

Способ приготовления:

Смешиваем майонез и кетчуп, добавляем пропущенный через мясорубку лук, крупно нарезанный чеснок, лимонный сок, перец и соль. Кладем в получившийся маринад мясо, перемешиваем и оставляем на 5-7 часов в прохладном месте. Перед жаркой чеснок убираем.

Маринад «Пряный» для баранины

Ингредиенты (на 160 г мяса):

• Лук репчатый — 40 г,
• Лимонный сок — 10 г,
• Анис — по вкусу,
• Перец красный молотый — по вкусу,
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко рубим и смешиваем с солью, перцем и анисом. Засыпаем получившейся смесью кусочки мяса по 15-20 г, перемешиваем, уплотняем и оставляем в прохладном месте на 4-6 часов.

P.S. Как поведал мне шеф-повар одного из грузинских ресторанов, главный секрет маринования мяса – в воде. Чтобы шашлык уж точно оправдал все ваши ожидания, не пожалейте хорошенько залить мясо газированной минералкой, перед тем, как класть в него лук и специи.

Анна ШУМОВА, «Полтавщина»