Сегодня — первый день Масленицы

Масленица — славянский праздник, доставшийся нам в наследство от языческой культуры, сохранившийся и после принятия христианства. Так праздник стал именоваться только с XVI века, после того, как был официально признан церковью. А изначально он назывался Комоедица и отмечался в день весеннего равноденствия (с 20 на 21 марта). Позже его дату сместили ближе к началу года, чтобы он не пересекался со временем Великого поста, который предварял Пасху. Масленица получила свое название от того, что в этот период времени — последнюю неделю перед Великим Постом, разрешается употребление в пищу сливочного масла, молочных продуктов и рыбы. В православном (русском) церковном календаре, этот период называется Сырной седмицей. Эта подготовительная неделя к Великому посту посвящена в христианском смысле одной цели — примирению с ближними, прощению обид, подготовке к покаянному пути к Богу — в этом христианская составляющая Масленицы. 

Это время связано с проводами надоевшей зимы и веселой встречей весны. В это время надо веселиться и развлекаться как вашей душе угодно. Существует поверье, что тот, кто без радости и веселья проведёт эту неделю, будет грустить целый год.

Праздник приходится на неделю, предшествующую Великому посту. В 2011 его начало выпадает на 28 февраля. Раньше Масленица была одной из самых весёлых недель в году. Именно этот праздник любили изображать русские художники. Вспомните: пышные ярмарки, самовары, тройки с бубенчиками, хороводы, гулянья и веселье вокруг — в памяти всплывают картинки из книг, а в воздухе пахнет золотистыми блинами. 

«Масленица идет, блин да мед несет» — гласит народная мудрость. Поэтому не испечь на Масленицу блинов, то же, что встретить Новый год без ёлки!

Блины обыкновенные 

Ингредиенты:

• 1 ст. муки
• 330 мл молока
• 2 яйца
• 0,5 ч.л. соли
• 2 ст.л. сливочного масла
• ваниль — по вкусу
• растительное масло — по вкусу

Способ приготовления:

Просеиваем муку и делаем из нее горку с углублением сверху. В отдельной посуде разводим молоко, соль и сахар. Добавляем взбитые яйца и несколько капель ванильного экстракта. Вливаем получившуюся смесь в муку и венчиком взбиваем до кремообразного состояния. Добавляем растопленное сливочное масло и ставим на час в холодильник.

В сковороде разогреваем растительное масло. Наливаем в масло тесто, распределяем по всей поверхности сковороды и обжариваем блины с двух сторон до золотистого цвета. 

Блины на дрожжах

Ингредиенты:

• 5 ст. муки
• 5 ст. молока
• 2 ст.л. сахара
• соль — по вкусу
• 50 г дрожжей
• 200 г жира
• 20 г шпик
• 3-4 яйца

Способ приготовления:

Разводим дрожжи в двух стаканах теплого молока и всыпаем три стакана муки. Тесто хорошо перемешиваем и помещаем в теплое место на 30-40 минут, чтобы оно увеличилось в два раза. В готовую опару кладем сахар, соль, растертые яичные желтки, жир. Все перемешиваем, добавляем оставшуюся муку, вымешиваем до эластичного состояния и разводим теплым молоком. 

Поднявшееся тесто перемешиваем и даем ему снова подняться. После этого кладем в тесто взбитые в крепкую пену белки и оставляем на 15-20 минут, чтобы оно поднялось. Как только тесто поднимется, приступаем к выпечке блинов. Для этого разогреваем сковороду, смазываем ее жиром, наливаем тесто и обжариваем с двух сторон.

Блинчики с грибами и сыром

Ингредиенты (для блинов):

• 1,5-2 стакана муки
• 0,5 литра молока
• 3 яйца
• 1 столовая ложка сахара
• 1-2 столовых ложки растительного масла
• соль — по вкусу

Ингредиенты (для начинки с ветчиной):

• 200-300 г ветчины
• 1 банка маринованных грибов
• 200 г твердого сыра

Ингредиенты (для начинки с луком и грибами):

• 300 г шампиньонов или других грибов
• 1-2 шт репчатого лука
• 200 г твердого сыра
• 2-3 шт маринованных огурчиков (по желанию)
• растительное или сливочное масло для жарки, 
• соль — по вкусу
• свежемолотый перец 
• сливочное масло для жарки 

Способ приготовления:

Испечь блины. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко порезать. На разогретой с растительным или сливочным маслом сковороде обжарить лук до мягкости. Добавить грибы, и жарить, помешивая, 8 минут или до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. К луку с грибами можно добавить рубленую зелень. Сыр натереть на терке. На середину блинчика положить ~1 столовую ложку грибов и посыпать сыром. По-желанию, на грибы можно положить несколько кружков маринованного огурца.

Блины с персиками и ромом

Ингредиенты:

• 800 мл персиков (консервированные половинками)
• 1 ст.л. лимонной цедры (тертой) 
• 1/3 ст. сливочного масла
• 6 шт. блинов
• 2 с.л. сахара 
• 60 мл темного рома
• 60 мл апельсинового ликера
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

Откладываем половину персиков. Делаем пюре из оставшихся персиков (сок не сливаем), добавляем лимонную цедру, масло, ром, сахар и немного соли. Выливаем получившуюся смесь на сковороду и тушим в течение нескольких минут. Блины складываем вчетверо и выкладываем на сковороду. На каждый блинчик кладем кусочек персика. В кастрюле нагреваем ликер (пару секунд), поливаем им блины, поджигаем и подаем. 

Блины с мясом

Ингредиенты (для блинов):

• 2 с.л. сахара 
• 1 яйцо 
• соль — по вкусу 
• 0,5 кефира 
• 3 стакана муки 
• 1,5 стак. воды 
• 1 ч.л. соды 
• растительное масло 2 с.л. 

Ингредиенты (для начинки): 

• 350 гр. фарша 
• 1 шт лук 
• 2 зубчика чеснока 
• 1 яйцо 
• соль, перец.

Способ приготовления:

2 с.л сахара взбить с яйцом и солью. Добавить муку просеяную с содой, тесто размешать, в самый центр влейте теплую воду, дабавить растительное масло. Выпекать блины на раскаленной сковороде. Лук и чеснок измельчить и обжарить на растительном масле, добавить в фарш, затем добавить 1 яйцо, соль и перец. Готовые блины намазать готовым фаршом, скрутить, обжарить на сковороде, затем выложить в форму для запекания смазаную сливочным маслом, накрыть фольгой и запекать 30 мин при 150°C.

Анна ШУМОВА, «Полтавщина»