Перед купівлею ігристого вина Cava: як проходить збір винограду
Відкрийте історичну спадщину ігристого вина Cava: народжене у багатій культурними традиціями землі Ал-Пенедес, де фінікійці, греки та римляни вплинули на виробництво винограду
Описувати ігристе вино Cava — означає говорити про традиції. Напій виник в Ал-Пенедесі, а точніше — на землі, на якій фінікійці, греки та римляни залишили помітний слід у взаєминах із виноградною лозою. Приблизно 80% іспанських ігристих вин Cava, доступних до замовлення за посиланням: https://goodwine.com.ua/ua/igristye/igristye/cava.html, походять із району Комтатс (Барселона). Збір урожаю — один із ключових етапів у довготривалому процесі, який починається з великої турботи про землю, а закінчується насолодою вишуканим напоєм.
Коли збирають виноград для виготовлення ігристого вина Cava
Процес стартує, коли ягоди досягають фенольної зрілості. Ці показники вимірюють за допомогою аналізу шкірки та насіння. Якщо виноград дозрів, це сприяє концентрації ароматів і ключових органічних сполук, включно з танінами. Також важливо, щоб показники pH були низькими, а кислотності — високими. Тоді винороб може створити свіже та легке ігристе вино.
Виноград збирають за сортами в шаховому порядку. Дата початку збирання щорічно змінюється. Вона залежить від сукупності метеорологічних чинників, серед яких найважливіша роль належить загальному стану винограду. Наприклад, регулярні дощі можуть затримати або прискорити сезон збирання ягід.
Збір урожаю традиційно розпочинається у вересні із сорту «макабео», а закінчується сортом «парельяда». Збирання останнього в найхолодніших високогірних районах Іспанії триває до середини або кінця жовтня.
Як збирають виноград
Немає єдиного способу. Це можна зробити вручну або механічно. Докладніше про кожен із варіантів:
- Ручний збір — традиційний варіант. Фермери використовують великі вигнуті ножиці, якими зрізають грона впродовж світлої частини доби. Перевага цього методу полягає в тому, що можна відразу просіювати ягоди, видаляючи зіпсовані або зелені плоди. Ягоди з найстаріших виноградників, які відводять для виготовлення Cavas de Guarda Superior, завжди збирають вручну.
- Машинний збір — сучасний метод. Його практикують на виноградниках, розташованих у долинах. Механічний збір урожаю проводять вночі, щоб уникнути окислення ягід. Використання техніки пришвидшує процес, а також дає чудові результати для кави з короткою витримкою.
Що відбувається з виноградом та обладнанням для збору опісля
Зібрані ягоди поміщають до кошиків. Кожен вміщує 10–12 кг винограду. Багато ферм використовують невеликі самоскиди, які можуть заїхати на територію виноградника. Транспорт націлений на швидке та гігієнічне транспортування винограду на виноробню, що допомагає запобігти ранньому окисленню. Після того, як виноград надходить на підприємство, у лабораторних умовах перевіряють десятки параметрів, які регулюються правилами Cava DO.
Після завершення збору обладнання потрібно ретельно очистити. Для цього слідують чітко визначеному протоколу, який залежить від зібраного сорту винограду.
Андрій ПЕТРОВ