Мастер и «Маргарита»

Международный день бармена (International Bartender’s Day) — профессиональный праздник, который отмечается 6 февраля в День святого Аманда, одного из великих христианских святых, который считается покровителем виноделов, пивоваров, торговцев, а также рестораторов и барменов. Во многих странах он стал профессиональным праздником всех «ударников» ресторанного бизнеса.

Андрей Заика — бармен сети «Алея смаку». Чтобы расспросить его обо всём, нам пришлось буквально оторвать мастера от создания очередного шедевра. Но всё же у него нашлась минутка для того, чтобы рассказать — что же всё-таки за волшебник восхищает нас невероятным жонглированием и радует душу восхитительными напитками.

— Андрей, скажи, как ты вообще пришёл к такой профессии? Есть какая-то школа барменов?

— Ну, может она и есть, но я всему научился сам на самом лучшем оборудовании, которому наши учредители уделяют особое внимание. Читал и изучал литературу, которую необходимо знать каждому бармену.

А началось все с того, что мне, как и каждому студенту, нужна была работа. Мы с другом пришли в только что открывшийся новый модный, современный ресторан «Каштановая аллея». Была вакансия бармена. И мне повезло, что я остался здесь почти на семь лет. (улыбается)

— Как тебе удалось на таком высоком уровне овладеть мастерством? Все эти штучки — крутить бутылки и прочее — на первый взгляд это невероятно сложно.

— Были мастера, у которых я учился, брал для себя что-то самое интересное. Ну и конечно —постоянные тренировки, надо держать себя в форме. Флайринг (жонглирование бутылками) разделяется на два вида: рабочий флайринг я использую каждый день чтобы смешивать ингредиенты, шоу-флайринг — это как выступление, здесь более сложные вещи делаешь.

— Ты постоянно находишься на виду, в центре внимания. Общаешься со многими людьми. Как ты находишь подход к каждому?

— Да, безусловно, бармен — это душа заведения, мы создаём настроение, чтобы посетители чувствовали себя уютно у нас. И, конечно же, мы привносим гармонию, позитив и хорошее настроение во всём заведении. За барную стойку обычно садятся люди, которым хочется узнать что-то новое, пообщаться, открыть душу, рассказать о себе и, в тоже время увидеть работу бармена изнутри. Они наблюдают, как я работаю, как готовлю коктейли. Я с удовольствием с ними общаюсь. За день проходит много посетителей, я поддерживаю разговор и с бизнесменами, менеджерами, бухгалтерами, студентами. Всегда узнаю что-то новое об их работе и жизни.

В некотором роде профессия бармена — это профессия психолога без отрыва от основной работы. Профессионализм в работе бармена это не только приготовить вкусный, радующий душу коктейль, подать напиток, но и угадать настроение клиента. Если ты — «профи», то точно знаешь, когда надо порадоваться достижениям и удачам клиента, а когда поддержать, «развеять тоску». И не только «когда», но и как! Это и есть профессионализм.

— Ты — профессионал, знаешь секреты мастерства, можешь приготовить около двухсот коктейлей. Среди них есть тот, который больше всего тебе по душе?

— Так сразу не могу сказать, какой мой любимый напиток, но однозначно больше всего я люблю готовить «Маргариту». Его изобрела одна весёлая девушка, Маргарита Самес, её любимым развлечением на вечеринке было смешивать для гостей различные напитки. Однажды, во время Рождественских праздников, её смесь из текилы, Куантро и сока лайма стала пользоваться огромным спросом среди клиентов гостиничной сети друга Маргариты. После этого Самес считается создательницей коктейля «Маргарита». Это очень сексуальный коктейль, он подаётся в изящном бокале и почти всегда его заказывают очаровательные представительницы прекрасного пола. Подать красивый коктейль красивой девушке — что может быть приятнее? (улыбается)

— Андрей, ты постоянно находишься там, где остальные отдыхают. Как отдыхаешь ты?

— Работать там, где другие отдыхают — наверное, самое сложное в моей профессии. Когда все идут с работы, ты идёшь на работу и возвращаешься утром. Но к этому графику можно привыкнуть. Нужно уметь отдыхать. Я люблю отдыхать на природе, на даче в тихом месте. Это помогает восстановить силы и вновь дарить людям хорошее настроение и наслаждение от вкусных напитков.

Анна ЛЕБЕДЕВА, «Полтавщина»