Що таке японський ніж сантоку?

Термін «сантоку» буквально означає «три хороші речі» або «три чесноти». Цими чеснотами японці вважають чудову здатність ножа до нарізання, подрібнення зелені та рубання.

Ніж сантоку дійсно надзвичайно функціональний. Можна сказати — багатоцільовий.

Він легший і трохи коротший, чим його європейські родичі — шеф-ніж та слайсер. І це робить Santoku дуже популярним. Бо ним значно простіше користуватися. Та й безпеку під час роботи він надає дещо більшу. Завдяки широкому лезу та великій зручній рукояті пальці кухаря знаходяться доволі далеко від ріжучої кромки. Вістря сантоку притуплене. Тобто порізатися цим ножем дещо складніше, чим європейським аналогом.

Ріжуча кромка сантоку пряма, тому вона не надає того ефекту маятника, яким славиться європейський шеф-ніж. Замість того, сантоку рубають простими рухами зверху донизу, чи ріжуть рухами вперед-назад.

Клинок сантоку зазвичай вужчий у обусі, чим клинки європейськіх ножів. Тому сантоку не підходить для оброблення дичини, чи роботи з кістками. Хоч він і трохи схожий на маленький сікач.

Насправді, цей ніж у значній мірі є різаком. І саме завдяки вузькому обуху та прямій ріжучій кромці сантоку дозволяє нарізати інгредієнти страви дуже точними, акуратними, тонкими шматочками.

Використання тонко нарізаних інгредієнтів, характерне для японської кухні. Пригадайте, наприклад, ті ж самі суші. Так що така зорієнтованість ножа саме на точний різ не має дивувати. А нам стає більш зрозуміло, для чого саме краще його використовувати.

Крім нарізання тонкими шматочками сантоку швидко та точно подрібнює зелень, нарізає фрукти та овочі дрібними кубиками.

Він може стати основним ножем на вашій кухні незалежно від того, чи є ви професійним кухарем чи просто любителем готувати щось смачненьке на вашій кухні.

Окрім функціональності, сантоку також здатний привнести дуже цікавий декоративний ефект на вашу кухню. Він нібито створений для того, щоби бути елементом кухонного інтер’єру або для розміщення на підставці під час презентацій. Що й казати, японці завжди вміли вигадувати та робити цікаві речі.

Існує багато варіантів сучасних сантоку. Їх роблять с вуглецевої, кованої дамаської або нержавіючої сталі. З дерев’яними, сталевими та пластиковими рукоятями.

На нашу думку, кращим варіантом для домашньої кухні буде ніж сантоку с якісної нержавіючої сталі (наприклад 1.4116 від ThyssenKrupp чи 3CrMov), та рукояттю з накладками з сучасного стійкого до зносу та вологи пластику.

Такий ніж насправді буде кращим варіантом за співвідношенням ефективності, ціни та якості. Ковані дамаські ножі, які так часто можна побачити в рекламі для домашньої кухні, надто дорогі та складні в догляді. Їх важко наточити в домашніх умовах, не маючи спеціальних навичок. Вони дуже схильні до корозії. Саме тому, ніж штампований з якісної європейської нержавіючої сталі на домашній кухні буде більш доречний.

Але зауважимо, що навіть такі надійні ножі краще мити та висушувати вручну. Не мийте ваші ножі в посудомийній машині та не забувайте іх добре протирати після миття. Саме при такому догляді ваші ножі довше збережуть свій зовнішній вигляд і якість.

Докладніше — https://grossman.com.ua/nozhi-santoku/