Найбільше нітратів — у редисці й капусті

Завідуюча лабораторією центрального ринку Тетяна Сливка розповідає, що біля 20% редиски, узятої на аналіз, показує перевищення норми нітратів. Капуста рідше потрапляє до списку «штрафників», але майже уся балансує на межі перевищення гранично допустимої норми. А огірки й помідори тримають марку на висоті, у них нітрати виявляють значно рідше. У лабораторії кажуть, що ситуація із нітратами в цьогорічних ранніх овочах навіть трохи краща, ніж минулого року.

Тетяна Сливка радить покупцям вимочувати ранні овочі у воді, щоб трохи зменшити вміст нітратів. Але фахівці СЕС заперечують такий спосіб, кажуть, що не допоможе.

Правда, медики спільні у тому, що кожен овоч «зберігає» нітрати по-своєму. Наприклад, у моркві та капусті нітратів найбільше у стовбурі, в середній частині. У редисці та огірках шкідливі речовини концентруються найбільше в тих місцях, де росте бадилля. Ці частини плоду бажано більше відрізати. 

Визначити наявність нітратів «на око» неможливо, але в покупців повинні виникнути підозри щодо «водянистих» овочів.

— Якщо картопля водяниста — вона із нітратами. Або коли огірок швидко згнив і перетворився на водянисте місиво — теж там нітрати. Пояснити це дуже просто: нітрати взагалі є майже в усіх продуктах, вони потрібні рослинам для розвитку, але якщо є надлишок — то він концентрується і отруює рослину. Тоді рослина намагається «розбавити» водою високу концентрацію нітратів, тому такі овочі водянисті. А швидко гниють, бо нітрати прискорюють процес гниття, — коментує Тетяна Сливка.

Кожна рослина по-різному накопичує нітрати. Є такі види, де в будь-якому разі нітратів зовсім мало. Це — щавель, горох, картопля, цибуля, фрукти, ягоди, томати. На другому місці — цвітна капуста, кабачки, кабак, морква, огірки, капуста.

Найбільше накопичують нітрати буряк, редиска, кріп, салат, листова капуста, зелена цибуля, дині та кавуни.

Узагалі ж, нітрати містяться у воді та багатьох продуктах харчування: ковбасі, м’ясі, молокопродуктах, хлібобулочних виробах та ін. Нітрати беруть участь в кругообігу азоту в природі, вони необхідні в рослинах, але у великих дозах нітрати — небезпечні, особливо для дітей раннього віку.

Людмила ДНІПРОВСЬКА, «Полтавщина»