У китайцев практически нет несъедобных продуктов

Однако, не смотря на то, что китайская кухня одна из древнейших, полтавчане до сих пор имеют весьма слабое представление о кулинарии «Поднебесной». Чтобы восполнить этот пробел, «Полтавщина» отправилась в гости в китайский ресторан «Марс», где у нас была назначена встреча с шеф-поваром этого заведения — Пэн Чан Юанем. Общались мы с ним не без трудностей, однако его ответы были поняты по сути.

— Если я назову вас товарищем Юанем, то не ошибусь?

— Нет, так можно.

— Тогда, пожалуйста, расскажите немного о себе, как, когда и почему вы оказались в Полтаве и давно ли вы живите в Украине?

— В Полтаве работаю уже 7 лет. До этого я работал поваром в Харькове и Одессе. В Украину меня позвал к себе мой друг, который женился на украинке в Киеве. Согласился поехать сюда, потому что здесь была больше зарплата. Хотя сейчас моя зарплата ниже, чем в Китае, который стремительно развивается.

— Какие же особенности китайской кухни?

— Китайцы, что видят, то и едят. Можно приготовить кору дерева, коренья, травы, бамбук, а также черепаху, змею, лягушку, речную креветку, любую рыбу. Готовим мы быстро, не пережариваем и не перевариваем продукт, чтобы сохранить все полезные вещества. Наверное, потому, что нас так много, то в Китае практически нет такого, что считалось бы несъедобным.

— Про китайские соусы расскажите?

— Мне сложно будем вам рассказать об этом, потому что к каждому соусу идет такой продукт, название которого вы не поймете. Например, каждый наш перец имеет свое название и из каждого можно сварить соус.

— Всё же, какая основная пища китайцев, есть ли какое-либо национальное блюдо что-то вроде нашего борща?

— Основная еда — это рис. Его едят каждый день и все без исключения. Из него делают ещё много продуктов. У вас говорят, что хлеб всему голова, то у нас рис всему голова. Но нельзя назвать какое-то одно общее и любимое всеми китайцами блюдо. В Северном Китае, откуда я родом, это одно, а в Южном уже совершенно другое. Хотя если говорить про особенности, то у китайцев немного другие предпочтения в еде, чем в украинцев. Например, вы цените мясную мякоть, а для китайца дороже, например, куриные лапки. Их можно сварить до желеобразного состояния и это считается деликатесом. Поэтому и куриные лапки у нас дороже, чем остальные куриные части.

— Товарищ Юань, признайтесь, за годы жизни в Украине вы оценили преимущества наших ложек над вашими палочками?

— Я могу есть и ложкой, но мне удобнее есть палочками, я так привык с самого раннего детства. Мы ложкой едим только супы, да и то можем сначала все съесть палочками, а бульон только выпить. Почему так? Мне трудно сказать, возможно, это происходит от того, что палочки из бамбука можно было в любое время сделать и достаточно быстро. А металлическая ложка дорогая и её нужно ещё создать.

— Рыбу фугу приготовите?

— Её готовят японцы.

— Можно ли назвать одинаковыми китайскую и японскую кухни?

— Они совершенно разные. Только рыба и рис — это единственное, что похоже. И мне не очень нравится, когда наши блюда путают с японскими.

— А из украинских продуктов, что вам наиболее понравилось?

— Ваша селедка. Могу есть её постоянно.

— Напоследок, не поделитесь ли своим любимым рецептом?

— Всё, что меня попросят приготовить, то и я и сделаю. Абсолютно любое блюдо.

Но всё же, после долгих моих объяснений (слово «рецепт» Пэн Чан Юань не знал), шеф-повар понял, что от него требуется и подарил читателям особенности приготовления китайского блюда «Рыба с черными грибами».

Для этого нужно порезать рыбу на средние кусочки и обмакнуть их в кляр, а затем обвалять в муке. Затем все это вместе с луком и черными грибами нужно бросить в кипящее масло на сковородку (желательно глубокую), чуть добавить воды, чтобы масло вспыхнуло — и через 3-4 минуты это блюдо готово.

Такая вот скорость приготовления пищи у самого большого народа на планете.

Ян ПРУГЛО, «Полтавщина»