Настоящая итальянская кухня в Полтаве

Итальянская кухня — это исторически сложившиеся многовековые кулинарные традиции народов Средиземноморья, населявших эти территории в разные времена — римлян, италиков, греков, германцев, арабов. Изысканность и кажущаяся проста приготовления снискали блюдам традиционной итальянской кухни большую популярность во всем мире. Но у этой популярности существует и другая сторона. Как отличить настоящую итальянскую кухню от имитаций и подражаний?

Рецепт один — личность повара. Наверное, можно научиться готовить несколько блюд итальянской кухни, изучив пару кулинарных рецептов или просмотрев несколько популярных кулинарных шоу. Будет очень похоже, но все равно не то. Национальную кухню, как и национальную культуру, нужно чувствовать. А чувствовать итальянскую кухню, соблюдать все нюансы приготовления блюд, разбираться во всех хитросплетениях, ощущать утонченность ароматов и добиваться непревзойденного результата сможет только итальянец.

Но не расстраивайтесь. Для того, чтобы прочувствовать изысканный и утонченный вкус настоящих итальянских блюд, Вам не обязательно ехать в Италию. С недавних пор это можно сделать и в Полтаве. Для этого Вам просто нужно посетить шинок «Диканька» и заказать блюда, приготовленные шеф-поваром итальянской кухни этого заведения Карло Карузо.

Карло родился в Санта-Мария-ди-Ликодия, что на острове Сицилия. Кулинарное образование он получил в Милане. С 1984 года Карло Карузо работал в различных заведениях Миланского общепита: пиццериях «La Gola», «Al Grisea» и «Sawa», кафе «Miland». В 2010-2012 годах был шеф-поваром миланского ресторана «Bisbiglio». В 2012 году приехал в Полтаву и работает шеф-поваром в ресторане «Диканька».

— Почему Полтава? — спросили мы у Карло

— Во-первых, потому, что у меня жена полтачанка. Во-вторых, украинцы очень похожи на итальянцев — такие же эмоциональные, веселые и трудолюбивые. И наконец, я очень люблю свою работу и очень люблю итальянскую кухню. Мне хотелось, чтобы попробовать блюда настоящей итальянской кухни могли и полтавчане — друзья и знакомые моей любимой жены.

— Не могли бы Вы поделиться с нашими читателями некоторыми секретами своего искусства?

— Конечно. Вкусное блюдо — это, прежде всего, знания, опыт и правильно подобранные ингредиенты. Например, тесто для пиццы готовим на основе итальянской муки «Semola» из твердых сортов пшеницы. Обязательно — соус из только что перебитых на блендере помидоров, фарша из ветчины и т.д. Плюс — сыр «Моцарелла» из Италии от проверенного производителя. Он нежный на вкус и равномерно растекается по диаметру пиццы. Обязательно орегано из Италии.

Тельятелле с лососем

Или, к примеру, тальятелле «Вителло». Для приготовления этого блюда мы готовим «лапшу» самостоятельно, а не покупаем готовые макаронные изделия. Готовим все на основе муки Семола и яиц. Всю пасту готовим под заказ по приходу гостей. Телятину из филейной части телёнка, очень нежную, довариваем в коньяке с добавлением красного вина плюс немножко индивидуальных кулинарных хитростей.

Пицца «Бабочка»

Паэлья

Паэлья. Это традиционное испанское блюдо, а точнее — валенсийское. Но её очень любят и в Италии. Мы готовим её так, как это принято на севере Италии в регионе Лигурия. Готовим из риса «Арборио». (Арборио — сорт короткозерного риса, названный в честь коммуны Арборио, находящейся на территории Паданской равнины Италии, где он растет. Арборио — круглый рис, в приготовленном виде приобретает кремовость и «резиновость», за счет высокой доли содержания амилопектина в крахмале. — Прим. редакции.) Итальянский рис и микс из мяса курицы и морепродуктов, овощей... И просто обязательно — белое сухое вино.

— Спасибо за интересную беседу!

— Пожалуйста, приходите и приводите друзей. Будем очень рады!

Если Вы, в самом деле, хотите насладиться изысканным вкусом настоящих итальянских блюд, приходите в «Диканьку». Там, действительно, очень вкусно готовят. Пальчики давно облизывали?

Шинок «Диканька» находится по адресу: город Полтава, улица Грушевского, 2б.
Дополнительная информация по телефону: (0532) 633-555.