Рецепты консервации от полтавчан: помидоры, баклажаны, кабачковая икра

Период активного консервирования овощей-фруктов на Полтавщине начался, в принципе, как обычно. На холодные осенние и зимние времена большинство закрывает варенье и солит овощи.

Инвентарь для консервации у хозяюшек в списке необходимостей первым номером. Расценки на банки-крышки — не столь значимо (это практический минимум денежных затрат), а вот их качеством — не всегда довольны.

О ценах: банки, крышки, овощи

Одна из самых «популярных» хозяйственных крышек на рынке (под банки) стоит 22 коп./шт. В среднем за упаковку в полсотни крышек отдают 18 — 19 грн. Такая цена стабильна почти во всем торговом предложении на рынках Полтавы. Те, что подороже и предположительно качественнее, стоят 36 коп./шт. (CКО 1-82 жесть 0.22 мм) или же 75 коп./шт. (крышки для домашнего консервирования ТВИСТ ОФФ 82).

Трехлитровые банки сейчас можно купить по 3,5 — 4,5 грн. Стандартно в упаковке их 8 штук. Если кому-то мамы-бабушки не оставили в наследство «старую добрую» советскую закатную машинку, то ее покупка вам обойдется приблизительно в 40 грн.

Самые обиходные для закрывания овощи в этом году огурцы, помидоры и синенькие. Покупная трата на помидоры для консервации (на сегодняшний день) составляет 50-60 грн. (за семь кило для 3-4 закаточных банок). На оптовых рынках, помимо традиционных огурцов-помидоров, запрашивают синенькие, сладкий болгарский перец, лук и чеснок. Кроме однотипной заготовки, часто готовят различные салаты, аджики, ассорти. А вышеперечисленные продукты для таких миксов — самые подходящие.

Методики закатки вкусностей у каждого свои. Добавим пару слов о хороших рецептах, которые нам подсказали наши читатели.

Рецепт вкусной кабачковой икры

На 5 кг кабачков вам понадобится:

• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 500 мл томатного соуса;
• 1 банка (250 гр) майонеза;
• 1 стакан растительного масла;
• 4 стол. ложки 9% уксуса;
• 1 головка чеснока;
• красный молотый перец (по вкусу);
• 1,5 стол. ложки сахара;
• 3 стол. ложки соли.

Приготовление: кабачки, морковь, лук чистим мелко режем (кабачки пропускаем через мясорубку). После добавляем томатный соус, растительное масло, соль, сахар, красный молотый перец и варим 1 час 20 минут. В конце варки добавляем измельченный чеснок и укус. Доводим до кипения и варим 5-10 минут. Готовую икру раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Рецепт консервации помидоров

Чтобы заготовить на зиму помидоры, вам понадобится:

• зелень;
• душистый перец (по вкусу), перец чёрный — 4-5 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• чеснок — 2-4 зубчика.

Заливка на четыре 3-литр. банки: 5 л холодной воды, 0,5 л 9%-уксуса, 200 г соли, 400 г сахара. Всё хорошо помешать.

Заливка на три 3-литр. банки: 4 л обыкновенной холодной воды 400 г 9%-уксуса 160 г соли (обычный гранёный стакан на два пальца неполный) 320 г сахара (1 обычный гранёный стакан полный без верха + 1 стакан на 2 пальца неполный). Всё хорошенько перемешать. Добавить 3 таблетки аспирина.

Приготовление: в 3-литровую банку уложить зелень по вкусу на дно (обычно это укроп, петрушка, лист смородины, лист вишни), чеснок, перец черный и душистый, лавровый лист, сверху — помидоры. Заливаем приготовленным рассолом, сверху кладем 3 таблетки аспирина, закрываем капроновой крышкой — и в погреб.

Рецепт заготовления синеньких

Чтобы быстро и просто заготовить вкусные синенькие вам понадобятся:

• баклажаны — 2 кг;
• красный горький перец — 1 шт.;
• чеснок — 1 большая головка;
• соль — 4 стол. ложки;
• уксус — 0,5 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• вода — 1,5 стакана.

Приготовление: синие баклажаны нарезать кусочками вдоль, обильно посолить и оставить на 2 часа. Тщательно промыть под проточной водой, сложить в кастрюлю. Влить уксус, воду, пересыпать сахаром, поставить на огонь. Варить 5 минут, после того, как закипит вода. Жидкость всю слить, заправить чесноком с красным горьким перцем, отдельно перемолотыми в блендере, (перец можно мелко порезать), полить подсолнечным маслом.

Рецепт варенья из крыжовника

«Королевское изумрудное варенье» — именно такое название имеет варенье из крыжовника.

Используйте недозрелые зеленые ягоды крыжовника. У каждой ягоды нужно удалить плодоножки, ягоды вымыть в проточной воде, наколоть в нескольких местах и положить на 20-30 минут в холодную воду. Крупные ягоды крыжовника не накалывают, а разрезают вдоль (или срезают шапочки) и вынимают из них зернышки (особые кропотливые и старательные вместо зернышек вкладывают внутрь по кусочку грецкого ореха, но тогда варенье будет не зеленым, а коричневым). Подготовленные ягоды залить горячим сиропом (для сохранения зеленой окраски ягод крыжовника в воду для сиропа нужно добавить 10-12 листочков вишни и кипятить 5 минут, после чего листики удалить). Когда сироп остынет, ягоды вынуть шумовкой, а сироп прокипятить в течение 3-5 минут. Снова всыпать ягоды в сироп, прокипятить в течение 3-х минут и выдержать в прохладном месте 4-5 часов. Затем, охлажденный сироп с ягодами варить в течение 15-17 минут, расфасовать в банки и закатать.

Подготовила Наталия КЛИМЕНКО, «Полтавщина»