Как правильно ухаживать за посудой из различных материалов

Чугунная

Наши бабушки и прабабушки, как известно, активно пользовались посудой из этого тяжелого материала. Кое у кого она сохранилась до сих пор. Выпускают ее и сейчас, но крайне редко и в малых количествах, хотя чугунная посуда имеет свои преимущества.

Нагреваются чугунки и чугунные кастрюли, а также сковородки, медленно, зато долго держат тепло. Посуда такого типа хороша для блюд, которые требуют длительного приготовления. Но, как ни старайся, а пища в ней легко пригорает. Вымыв чугунную сковородку, ее надо насухо протереть полотенцем, иначе она начнет ржаветь от воды. Если вы уроните свой чугунок, он, как и посуда из огнеупорного стекла, может... расколоться.

Алюминиевая

У многих хозяек по-прежнему в ходу посуда из этого легкого, долговечного, дешевого материала. Она не ржавеет, хорошо проводит тепло. Однако многие специалисты категорично советуют... выбросить кастрюли и сковороды из алюминия! Почему? К сожалению, алюминий — металл нежный. Когда вы соскребаете пригоревшую пищу от алюминиевой посуды (например, абразивным порошком или жесткой щеткой), вы уделяете защитную пленку, и металл может соприкасаться с пищей. Подождите несколько дней, пока пленка не образуется снова. А вот если ваша алюминиевая кастрюля окислилась и потемнела, то ваше здоровье в безопасности. Именно эти окислы не дают металлу переходить в продукты.

В алюминиевой посуде не рекомендуется готовить и уж тем более хранить кислые щи, маринады, соленую рыбу, квашеную капусту, молоко (под воздействием щелочей и кислот этот металл разрушается). Впрочем, некоторые хозяйки идут на компромисс: готовят в алюминиевой посуде «нейтральную» пищу (варят овощи, каши, кипятят воду), но ни в коем случае ее там не хранят. Молоко в кастрюльке из этого металла почти не пригорает, но сразу после кипячения его нужно перелить в другую емкость.

Эмалированная

Многие хозяйки по опыту знают: в таких кастрюлях и сковородках пища довольно сильно пригорает. Молоко в эмалированной кастрюльке вскипятить сложно: если не помешивать его постоянно, то горелый привкус останется обязательно. Чтобы хоть немного сгладить столь неприятную особенность посуды этого типа, перед приготовлением пищи нужно ополоснуть ее в холодной воде. Недолговечность эмалированной посуды всем известна: одно неосторожное движение, и эмаль откалывается. Если сколы образовались на дне, посуду придется выбросить, иначе в пищу будут попадать соединения металлов.

Эмалированная посуда хуже поглощает тепло, чем алюминий, поэтому вода в ней закипает дольше. По этой причине выбирайте кастрюлю с эмалью темного цвета или со специально зачерненным дном. Если же дно закоптилось у вашей старой кастрюли, не беда: нагревание будет идти быстрее.

С тефлоновым покрытием

Такая посуда бывает алюминиевой или стальной, эмалированной снаружи. Соответственно отличается и цена (стальная дороже). Тефлон называют благородным полимером, потому что он не вступает в химические реакции. Внутреннее покрытие делают двух видов: гладкое или ячеистое. Ячейки увеличивают поверхность нагрева, в результате пища действительно не пригорает. Но если у вас газовая плита, покрытие в центре сковороды будет постепенно терять свои замечательные качества. А если вы по рассеянности перевернете котлетку или блинчик не деревянной лопаткой, как полагается, а ножом или вилкой, то повредите покрытие.

Часто думают, что на «тефлоне» можно вообще жарить без масла. Конечно, технически это возможно, но блюда получаются не такие вкусные. Кроме того, если вы будете добавлять хотя бы каплю масла, посуда с тефлоновым покрытием прослужит вам значительно дольше. Мыть такую посуду надо очень осторожно, мягкой губкой. Перед первым использованием — смазать маслом.

С титановым антипригарным покрытием

Это достаточно дорогая посуда. Она не каждому по карману. Ее можно использовать как на электрической, так и на газовой плите, причем добавляя минимум масла и воды. Покрытие очень устойчиво к механическим повреждениям. Плохо лишь то, что титан вступает во взаимодействие с некоторыми пищевыми продуктами.

Из огнеупорного стекла

Оно, между прочим, тоже иногда бьется. Зато не вступает в опасный контакт с пищей любого вида, хорошо поглощает и долго удерживает тепло, легко моется. В стеклянном чайнике не образуется накипь. Важно помнить: если вы забудете подложить под дно стеклянной кастрюльки металлическую сетку-рассекатель для пламени, ваша замечательная и достаточно дорогая посуда может растрескаться. Сетка же помогает равномерно распределять тепло.

Овальная и прямоугольная стеклянная посуда предназначена вообще только для «микроволновок», где прогревание идет равномерно. Если из стеклянной посуды у вас «убежит» молоко, кастрюлька может лопнуть. Нельзя, чтобы на горячую стеклянную посуду попадала холодная вода. Результат будет весьма печальным.

Подготовила Татьяна ЕРМОЛЕНКО, «Полтавщина»