Сладкая ностальгия из СCCР: рецепты вкусной выпечки

На носу новогодние праздники, которые можно украсить очень вкусными вещами собственного приготовления

Зефир

Всыпать в эмалированную кастрюлю 4 стакана сахара, залить 1 стаканом воды и поставить варить, постоянно помешивая, чтобы сахар не подгорел. От момента закипания сироп варить 3 минуты. Затем влить заранее замоченный желатин (2 ст. ложки с горкой и 100 мл воды), перемешать и снять с огня. Когда масса остынет, взбивать миксером в течение 5 минут. Затем оставить на 5 минут и снова 5 минут взбивать. В 1,5 стаканах воды растворить 1 ч. ложку лимонной кислоты, влить в взбитую массу и взбивать на средней скорости еще 5-10 минут. Далее минут на 20 оставить смесь постоять. После чего массу переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергаментную бумагу.

«Птичье молоко»

1 пачка желатина
10 ст. ложек холодной кипяченой воды
1 ч. ложка лимонной кислоты (без горки)
5 яичных белков
1 стакан сахара + 1 плитка шоколада
30 г сливочного масла.

Пачку желатина развести в десяти столовых ложках холодной кипяченой воды и растворить на водяной бане. Белки хорошо взбить с сахаром, добавить лимонную кислоту и взбивать до полного растворения кристаллов. Соединить желатин со взбитыми белками и хорошо перемешать. Разлить массу в смазанные сливочным маслом формы и поставить на 1 час в холодильник. Растопить плитку шоколада и хорошо растереть с размягченным сливочным маслом. Когда «птичье молоко» застынет, вынуть его из формочек и залить шоколадом.

Крекеры

0,5 кг муки высшего сорта
1 стакан теплой воды (38-40 градусов)
0,5 стакана растительного масла
1,5 ч. ложка сухих дрожжей
щепотка соли

Для посыпки: тмин, мак, семя кунжута, соль сахар — по вкусу.

Дрожжи растворить в теплой воде, дать постоять 20-30 минут. Далее последовательно замесить крутое тесто и дать полежать ему в тепле 1 час. Раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и хорошо наколоть вилкой. Выложить тесто на противень, посыпанный мукой, смочить при помощи небольшой щетки подсоленной водой (но можно и без соли), наколоть вилкой или лучиной (чтобы не было пузырей), сверху — посыпку и выпекать в разогретой духовке 5-7 минут. Испеченный пласт разрезать на маленькие квадратики или ромбики, либо сразу перед выпечкой нарезать тесто фигурками.

Сахарное печенье

2 стакана сахара
1 стакан сливочного масла
3 яйца
0,5 стакана молока
1 ч. ложка соды
щепотка соли
2 ч. ложки крема

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить слегка взбитые яйца и молоко. Смешать остальные ингредиенты вместе и добавить в кремовую массу. Вымесить тесто (если необходимо, добавить чуть больше муки), раскатать его в пласт толщиной 5 мм, вырезать формочками печенье. Выпекать в предварительно прогретой до 170 градусов духовке до золотистого цвета.

Торт «сникерс»

Тесто: 3 яйца 2 стакана сахара, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 банки сгущенного молока, 2 стакана жареного арахиса, 1 стакан муки, щепотка соли.

Крем: 0,5 банки сгущенного молока, 300 г сливочного масла (взбить до однородной гладкой массы).

Глазурь: 0,5 стакана сахара + 3 ч. ложки какао, 3 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла.

Сахар (2 ч. ложки сахара оставить для смешивания с какао) залить молоком, положить сливочное масло и поставить на средний огонь. Когда сироп начнет кипеть и сахар растворится, добавить какао, смешанное с сахаром, хорошо размешать и варить глазурь до тех пор, пока она не начнет пускать крупные пузыри.

Яйца хорошо взбить с сахаром. Добавить сгущенное молоко, крупно дробленный арахис, половину стакана муки и хорошо перемешать. Соду погасить в ложке уксусом и вылить в смесь, снова хорошо перемешать. Добавить остальную муку, тщательно вымесить и выложить на противень, устланный калькой или кулинарной бумагой. Должно получиться два; коржа: выпекать либо в двух одинаковых формах, либо распределить по; противню, а после выпечки разрезать, пополам. Выпекать в предварительно разогретой духовке на среднем огне до готовности. Готовые коржи остудить, смазать кремом, сверху залиты глазурью и поставить в холодильник.

Торт «Птичье гнездо»

Тесто (для «гнезда»). Взбить 1 стакан сахара с 1 яйцом, влить 0,5 стакана холодного молока и добавить 1 пачку (250 г) растопленного сливочного маргарина. Все хорошо перемешать и ввести просеянную муку в таком количестве, чтобы получилось не очень тугое, но и достаточно плотное тесто, которое пропустить через мясорубку. Разложить на посыпанном мукой противне и прожарить в духовке до золотистого цвета. Остудить, поломать, перемешать с кремом и придать форму гнезда. Посыпать орехами и тертым шоколадом и вынести на холод.

Крем. 300 г сливочного масла соединить с 180 г сгущенного молока и варить 3 часа на медленном огне.

«Яйца». 1 ч. ложку желатина растворить в 0,5 стакана теплого молока и ровно на 3 часа поставить настаиваться. Взять 0,5 пачки заварного крема (если крем рассыпчатый, то 1 пачку) и 0,5 стакана сахара, растворить в 1 стакане молока и довести до кипения. Влить в закипевшую смесь процеженный желатин.

Приготовить 5 яичных скорлупок с аккуратно отбитым верхом и промытых кипяченой водой. Установить вертикально в подходящую по размеру емкость, влить туда горячую массу и вынести на холод на 12 часов. Затем очистить обычным способом и вложить в «гнездо».

Подготовила Татьяна ЕРМОЛЕНКО, «Полтавщина»