Які м’ясопродукти їдять полтавці
По всій Україні пройшли масштабні перевірки щодо виготовлення, зберігання та оптової реалізації м’ясопродуктів, які викликані чисельними наріканнями з боку споживачів на їх якість
З початку нинішнього року було держінспектори перевірили чотири м’ясопереробні підприємства: ВАТ «Лубенський молочний завод», ТОВ «Агрофірма «Маяк» (Котелевський район), ТОВ «Фудмережа» (м. Полтава), ПП «Діадема» (м. Кременчук). Як повідомили в прес-службі ДП «Полтавастандартметрологія», до якості виробів перших двох суб’єктів господарської діяльності претензій не виникло. А от ТОВ «Фудмережа», яке виготовляло напівфабрикати за технічними умовами «Напівфабрикати м’ясні рублені з пряно-ароматичними сумішами та композиційними добавками фірми «АВО-Верке Аугуст Байсе ГмбХ», реалізовувало фарш «Елітний» з яловичини із завищеною вологістю — 78,6% та ковбасу «Курячу» охолоджену вагову, яка не проходила належного періодичного контролю за багатьма показниками. Приватне підприємство «Діадема» реалізовувало філе та тушки курей бройлерів заморожених без належного маркування, не мала транспортного маркування і партія сардельок «Любительських» 1 сорту в натуральній оболонці. Крім того, на підприємстві незадовільно організований вхідний контроль продукції, що перевірялася, відносно пакування, маркування та наявності необхідних супровідних документів. За результатами перевірок застосовано штрафні санкції.
На жаль, більшість м’ясопереробних підприємств області працюють на імпортованій дешевій сировині, ціна на яку, подекуди, в 3-4 рази нижча, ніж на вітчизняну. Якість такого м’яса залишається нестабільною, адже привозять його нерідко у вигляді заморожених брикетів, аж з далеких берегів Бразилії. Втім, дешева ковбаса, виготовлена з подібного фаршу, користується стабільним попитом у населення. Найбільший об’єм виробництва забезпечує м’ясо птиці. За п’ять останніх років поголів’я великої рогатої худоби в Україні скоротилось на 43%, при цьому поголів’я птиці збільшилось на 20%. Нині в структурі ковбасних виробів переважають сосиски і сардельки. І лише 16% від загальної кількості подібної продукції становлять напівкопчені ковбаси.
На сьогоднішній день державні стандарти на ковбасні вироби чітко регламентують вміст у них м’ясної сировини. Зокрема, напівкопчена ковбаса вищого сорту має вироблятися на 100% з м’ясної сировини. У ковбасах першого сорту її масова частка має складати не менше ніж 90%, у ковбасах другого сорту — не менш ніж 85%. Вміст борошна, крохмалю, продуктів білкових гідратованих (соєві, молочні) та інших видів сировини для ковбас першого та другого сортів повинен становити не більше ніж 25%та відповідно 15%. Крім цього, державними стандартами забороняється присвоювати ковбасам нового асортименту загальновідомі назви традиційного асортименту, які виготовляли за державними та міждержавними стандартами (наприклад, «Сервілат», «Салямі», «Краківська») та утворювати похідні слів від загальновідомих назв, або використовувати ці назви у словосполученнях з іншими словами (наприклад: «Краківська нова», «Сервілат екстра», «люкс», «прима» тощо.
Також згідно з ДСТУ 4437:2005 «Напівфабрикати м’ясні та м’ясорослинні посічені. Технічні умови» назву «пельмені» можна використовувати лише до заморожених напівфабрикатів з м’ясного фаршу (з додаванням інших компонентів відповідно до рецептури) у тістовій оболонці, якої не більше ніж 50%. Все інше має називатися «равіолі».
Для врегулювання питань якості і безпеки м’яса, м’ясної сировини і м’ясних продуктів розроблено проект Закону України «Про м’ясо та м’ясні продукти». Хочеться сподіватися, що його прийняття посприяє вирішенню цілого ряду проблем м’ясопереробної галузі та стане добрим стимулом для виробників і добросовісних переробників цієї продукції.