Які пельмені на Полтавському ринку

Держінспектори державного підприємства «Полтавастандартметрологія» провели контрольну закупку двох партій вагових м’ясних пельменів, що реалізовувались на центральному ринку Полтави.

Як стало відомо з інформації, наданій продавцем, напівфабрикати були виготовлені приватним підприємством, що знаходиться на території Миколаївщини. Пельмені двох видів: за ціною 16,25 гривень за кілограм та 19,50 гривень за кілограм досліджували за органолептичними (зовнішній вигляд, консистенція, смак і запах) та фізико-хімічними (масова частка м’яса, солі, вологи, жиру) показниками.

У рецептурі дорожчої продукції технічними умовами передбачалася наявність 60% м’яса, дешевшої — 50%. Проте, в даному випадку ціна не стала запорукою якості, адже вимогам нормативних документів не відповідали ні ті, ні інші. Дорожча продукція містила лише 34% м’ясної сировини, дешевша — 33%. Про це повідомили в прес-службі ДП «Полтавастандартметрологія».

Крім того, на маркуванні ящиків було не чітко зазначено дату виготовлення та номер партії. Матеріали перевірки направлені для відповідного реагування до контролюючих органів вищезгаданого регіону.

Як відомо, усі пельмені, які виготовляються в Україні, мають відповідати вимогам ДСТУ 4437:2005 «Напівфабрикати м’ясні та м’ясорослинні посічені. Технічні умови» або власнорозробленим технічним умовам, які містять вимоги, що не поступаються державному стандарту.

Зокрема, пельмені мають право називатися м’ясними лише тоді, коли масова частка м’ясної сировини у складі начиненого фаршу не менше ніж 75% (решту становить подрібнена цибуля та спеції). У м’ясо-рослинних пельменях масова частка м’ясної сировини у фарші має бути не меншою ніж 60%. До того ж, начинка у цих напівфабрикатах, становить мінімум 50% по відношенню до тіста.

Вироби з ще меншим вмістом м’яса повинні називатися «равіолі», хоча ця страва, що виготовляється за італійською рецептурою, передбачає в залежності від виду, не лише «економію» на м’ясі, а й використання сиру, овочів, креветок, фруктів тощо. І в традиційному виконанні являє собою великі конверти з тіста прямокутної або округлої форми.

Якщо Ви обираєте пельмені для вживання дітьми чи хворою людиною, шукайте відповідний напис на етикетці «для дитячого та дієтичного харчування». При виробництві подібної продукції забороняється використання м’ясної обрізі, сала, щоковини, жиру-сирцю, м’яса стравоходу яловичого, свинячого, рубця, свинячого шлунку, м’яса голів, глутамату натрію, перцю чорного або білого.

На лицьовій стороні пакування поряд із загальною назвою має бути вказане відсоткове співвідношення фаршу та тіста. Щоправда, достовірну інформацію зазначають далеко не всі виробники, про що свідчать результати перевірок суб’єктів господарської діяльності проведені у 2010 році. Загалом фахівцями ДП «Полтавастандартметрологія» торік було перевірено 209 кілограмів напівфабрикатів, з них вимогам стандартів не відповідали 94 кілограми або 45%. Найчастіше доводилося бракувати фарш, у складі якого виявляли курячі шкірки, картопляну клітковину та цартин (добавка, яка покращує вологозв’язування та перешкоджає псуванню м’яса), про які виробники не згадували на маркуванні. Одна партія фаршу асорті не мала маркування взагалі. Як наслідок, трьох посадових осіб притягнено до адміністративної відповідальності, реалізацію неякісної продукції заборонено.

Отже, перш ніж купити пачечку — другу пельменів, варто перш за все звернути увагу на їхній зовнішній вигляд, деформовані і зліплені один з іншим вироби, свідчать, що їх вже не раз заморожували й розморожували, що неприпустимо. Це не лише впливає на смакові якості готової страви, а й небезпечно, адже дає «шанс» для розмноження різноманітних хвороботворних мікроорганізмів, які цілком можуть вижити і в готових пельменях, якщо їх потім варити, як звичайно. М’ясні напівфабрикати повинні зберігатися при температурі -18°C, і не вище.

«Правильні» пельмені мають білий колір, сірий вказує на неякісне борошно, а жовтий, на наявність барвника (адже багато яєць в тісто кладуть лише вдома), який застосовують аби зробити привабливішим вироби із того ж таки неякісного борошна.

Краще обирати великі пельмені, адже і начинки у них явно більше.

Пам’ятайте, найпростіше зфальсифікувати вироби, які продаються на вагу, бо ж довести з якого саме ящика реалізатор накладала напівфабрикати покупцям, інколи доволі складно. До речі, й дотримуватись температурного режиму в таких випадках вдається не завжди, адже коробку можуть продавати протягом цілого дня, а то й кількох...До того ж, зовсім дешевим продукт у якому є натуральне м’ясо, бути не може.

Андрій ПЕТРОВ, «Полтавщина»