Харчова продукція має проходити через НАССР
За даними статистики Україна займає перше місце серед країн Центральноєвропейського регіону за кількістю харчових отруєнь
Мало не щотижня дорослі та діти потрапляють до лікарень через неякісні молочні, м’ясні та рибні продукти, понад чверть дітей віком до 12 років мають захворювання шлунково-кишкового тракту, непоодинокі випадки погіршення стану здоров’я вихованців дитсадків та шкіл після вживання приготованих там страв із «сумнівних» інгредієнтів. При цьому прикрі інциденти не лише створюють загрозу життю та здоров’ю людей, а й викликають недовіру споживачів до підприємства-виробника, торгівельних мереж та держави в цілому, яка повинна гарантувати безпечність своїх громадян.
А оскільки вибірковий контроль готової продукції не може служити цілковитою гарантією її безпечності, постало на часі впровадження системи, яка може визначити критичні точки виникнення небезпечних чинників та попередити їх появу.
Єдиною системою управління безпечністю харчових продуктів, яка довела свою ефективність та є прийнятою на міжнародному рівні, є система НАССР. НАССР — це латинська абревіатура, яка розшифровується як «система аналізу ризиків і контролю критичних точок». Вона дозволяє гарантувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації і контролю небезпечних чинників. Розроблено її було компанією «Pillsbury» спільно з лабораторіями збройних сил США та Національним управлінням з аеронавтики і космонавтики NASA під час роботи над Американською Космічною Програмою. Тоді перед NASA стояло завдання розробити систему, яка повністю виключає можливість утворення токсинів у харчовій продукції, призначеній для вживання екіпажем космічного корабля під час роботи у відкритому космосі. Для вирішення цієї проблеми у 1971 році компанія «Pillsbury» представила концепцію НАССР на першій Американській Національній Конференції з питань безпеки харчових продуктів. Оскільки ця система довела свою ефективність, невдовзі впровадити її зобов’язали всіх виробників консервів та переробників м’яса, а згодом ця вимога почала стосуватися усіх без винятку виробників харчових продуктів.
НАССР може застосовуватися до широкого спектру простих і складних операцій протягом усього ланцюга виробництва і реалізації продукції. Для впровадження системи НАССР виробники повинні досліджувати не тільки свій власний продукт і методи його виготовлення, постає завдання застосовувати такі ж вимоги і до постачальників сировини і допоміжних матеріалів, системи дистрибуції і роздрібної торгівлі. Ця система контролю за безпечністю продукції охоплює весь процес «від поля до столу», починаючи від вирощування, збору врожаю, закупівлі сировини і закінчуючи використанням кінцевим споживачем. Тож виробник не лише випробовує кінцевий продукт, а застосовує запобіжні заходи для того, щоб він був гарантовано безпечним. У разі внесення будь-яких змін до продукту, процесу, або до одного з етапів виробництва, підприємства харчової галузі повинні переглянути систему НАССР та внести до неї необхідні зміни.
Правильно проведений аналіз небезпечних чинників дозволяє виявити приховані небезпеки і направити відповідні ресурси в критичні точки процесу. Таким чином вдається уникнути втрат, пов’язаних із відкликанням продукції, штрафними санкціями і судовими позовами.
У наш час ця система є основною моделлю управління якістю та безпечністю харчових продуктів у промислово розвинених державах світу, тому відповідно до нового Регламенту Європейського парламенту і Ради № 852/2004 від 29 квітня 2004р. «Про гігієну харчових продуктів», всі харчові оператори, які працюють на ринку Європейського Союзу, не пізніше 1 січня 2006 року обов’язково повинні були впровадити і підтвердити систему НАССР на своєму підприємстві.
Що стосується України, то відповідно до Закону «Про безпечність та якість харчових продуктів та продовольчої сировини» суб’єкти, які займаються виробництвом харчових продуктів, теж повинні в обов’язковому порядку розробити та впровадити санітарні заходи і систему управління безпечністю та якістю харчових продуктів на основі принципів НАССР.
Відрадно відзначити, що на Полтавщині досить активно пішов процес впровадження НАССР суб’єктами господарювання, які займаються виробництвом харчової продукції. До того ж, це необхідна умова для тих, хто бере участь у тендерах на державні закупівлі чи прагне налагодити партнерські відносини з іноземними компаніями.