1.01.2011 | 18:52

Запиваємо Новий рік кефіром та йогуртом

Після ситого новорічного застілля більшість із нас намагається відновити мікрофлору кишечника та повернути у належну форму фігуру, перейшовши на кефірно-йогуртову дієту

Фахівці ДП «Полтавастандартметрологія» нагадують, що кефір зберігає максимум своїх цілющих властивостей лише тоді, коли при його виробництві було використане натуральне якісне, а не відновлене з сухого молоко, та живий кефірний грибок, що являє собою колонію різноманітних одноклітинних організмів. Отриманий за допомогою нього напій містить оцтовокислі та молочнокислі бактерії і молочні дріжджі. Крім того, до складу такого кефіру входять вітаміни (А, каротиноїди, D, групи В — В1, В2, РР, В6, В12, фолієва кислота), мінерали та мікроелементи (кальцій, залізо, йод, цинк), ферменти. Цей цілющий продукт багато століть застосовувався у Тибеті як лікарський засіб, за допомогою якого лікували безліч захворювань.

Втім, використання живого кефірного гриба — доволі трудоємкий процес. Від несвоєчасного промивання, контакту з металевим посудом чи цілого ряду інших причин він може загинути. Тож у сучасному промисловому виробництві, зазвичай, застосовують порошкові суміші з висушеним аналогом, який потім «оживляють» у спеціальних апаратах. Це зручніше й стерильніше, щоправда, назвати цілющою отриману продукцію можна вже з великою натяжкою.

Якщо термін придатності кефіру, який Ви придбали, перевищує 5 діб, без «хімічних хитрощів» тут не обійшлося, тож про жодну користь для організму не може бути й мови.

Що стосується йогурта, то на його пакуванні має бути інформація про «активні» культури, такі як лакто- та біфідобактерії, саме вони підвищують імунітет та сприяють добрій роботі всієї системи травлення. Згідно ДСТУ 4343:2004 «Йогурти», якщо в одному грамі продукту міститься не менше 107 КУО «живих» клітин молочних бактерій, то перед Вами справжній йогурт. Ну а коли цей показник менший, то це не те що не «живий», а навіть не йогурт. Термін придатності йогуртів повинен становити максимум 14 діб. Якщо ж на маркуванні значиться «продукт йогуртовий» чи «напій йогуртовий», то від йогурту у ньому може бути лише смак, все інше стабілізатори, консерванти, смакові добавки тощо.

Андрій ПЕТРОВ, «Полтавщина»

Новини медицини