25.12.2010 | 15:15

Сколько стоит приготовить «Оливье»

Новый год — уже через несколько дней. Не пора ли приобрести продукты к праздничному ужину?

Ну, а какой же новогодний стол без «тазика» всеми любимого салата «Оливье»? Сколько стоит сегодня это удовольствие — подсчитала «Полтавщина».

Итак, для небольшого «тазика» «Оливье» нам потребуется: 7 шт. яиц (7-8 грн.), 6-7 шт. средних картофелин (5-6 грн.), 1-2 шт. небольших морковок (2 грн.), 4-5 шт. солёных огурцов (5 грн.), 1 баночка зеленого горошка (7 грн.), 400 гр. вареной колбасы (лучше, конечно, куриное мясо, но мы делаем бюджетный вариант) (14 грн.) и майонез (6 грн.).

В итоге на традиционный салат «Оливье» вы потратите не менее 46 грн.

Интересно, что первоначальный вариант салата «Оливье» сильно отличался от современного. Этот салат придумал француз Люсьен Оливье, который владел французским рестораном в Москве. В советские времена блюдо претерпело сильные изменения: дорогие ингредиенты заменялись на более доступные. К примеру, рябчиков заменили на вареную колбасу, раковые шейки — на вареные яйца, свежие огурцы — на соленые, а оливки и каперсы — на зеленый горошек.

Первоначальный рецепт салата «Оливье»

Необходимые продукты и их пропорция из расчета на одну персону: рябчики — ? штуки, картофель — 3 штуки, огурцы — 1 штука, салат — 3-4 листа, раковые шейки — 3 штуки, ланспик (прозрачный бульон, застывший до состояния желе) — ? стакана, капорцы — 1 чайная ложка, оливки — 3-5 штук, соус «Провансаль».

Прим. Каперсы (также каперцы, капорцы) — нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие. Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Спелые же плоды каперсового куста употребляют и в сыром виде. Они представляют собой стрюучковидные ягоды с красноватой мякотью.

Правила приготовления. Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок. Залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска «Оливье» готовится непременно из рябчиков.

Может, кто-то сделает этот вариант, а? Если да — поделитесь впечатлениями!

Приятного аппетита!

Юлия ИВАНОВА, «Полтавщина»

Суспільство