8.11.2010 | 16:50

Чим корисний та небезпечний хліб з добавками

Чим корисний та небезпечний хліб з добавками Чим корисний та небезпечний хліб з добавками

Історія хліба налічує багато тисяч років. Це один з найважливіших винаходів людства.

Та з чого ж його роблять в Україні?

Хлібобулочні вироби у нас готують із житнього борошна. У вигляді домішок до тіста можуть додавати вівсяне, кукурудзяне, ячмінне та борошно бобових (соєве, горохове та люпинове).Весь хліб робиться тільки за рецептурою, де вказуються всі інгредієнти та їх кількість.

Цікаво, що асортимент хлібобулочних виробів на Україні налічує більш ніж 1000 найменувань та постійно розширюється. Останнім часом виробники стали більше приділяти уваги збагаченню хліба різноманітними корисними речовинами, що надають хлібові лікарські та профілактичні властивості.

Ці властивості забезпечується або за допомогою додавання до рецептури необхідних компонентів, або виключенням небажаних, а також зміною технології їх приготування.

Частіше за все збагачують хліб харчовими волокнами, вітамінами В, РР та мікроелементами. Щоб підвищити харчову цінність хлібобулочних виробів до них додають сировину багату на мінеральні речовини, білки, вітаміни та вносять до рецептури біологічно активні добавки. Це, як правило, молочні продукти, продути із сої, вітамінно-мінеральні премікси, зародки злакових та таке інше.

Збагаченими хлібами зараз переповнені полиці магазинів. Ці добавки по-різному впливають на організм людини. Серцевина зерна, або так званій зародок, який називають ендоспермом, містить у собі усі головні мікроелементи. Зернова оболонка, яку також дуже часто додають до хлібобулочних виробів, має в собі основну кількість вітамінів, що просто необхідні людині в процесі її життєдіяльності.

Але штучне збагачення має свої вади. Справа в тому, що спочатку з хліба вилучають всі цінні речовини, а потім їх штучно додають. Це при тому, що в природному стані вони перебувають у найкращому, для засвоєння людиною, стані. Наприклад, фалієва кислота, яка на сьогодні є популярною добавкою у збагаченні хліба, засвоюється лише за участю вітамінів В6 і В12. Вони містяться у висівках і зародку, що вилучають з хліба. Тому більше від цього не користі, а шкоди.

Хліб, в який висівки знаходяться як добавки, можна вживати виключно за призначенням лікаря. Справа в тому, що він може пошкодити слизову оболонку і стати причиною загострення деяких хронічних захворювань.

Хліб виготовлений з борошна грубого помелу з природними добавками — дуже корисний. При всесвітній проблемі вимивання і збіднення ґрунтів рослини виростають кволими і бідними на корисні елементи, які так необхідні людині.

Але корисне таке збагачення лише для хлібів, випечених з борошна грубого помелу. В західних країнах така практика дужа поширена. Для прикладу, у Шотландії дуже популярним є зелений хліб, до складу якого входять морські водорості. Цей хліб у своєму складі в великій кількості містить йод і селен.

Тож, бажаємо вам здоров’я, і виключно якісного хлібу на вашому столі.

Юлія ІВАНОВА, «Полтавщина»

Політика і влада