Как выбрать «правильный» мёд?

Советы специалистов

1. Натуральный цветочный мед тает во рту, а не растворяется как сахар.
2. У меда тонкий, хорошо выраженный, несколько специфический, иногда даже горьковатый вкус (это характерно для некоторых видов медоносных растений) и приятный аромат.
3. Вкус меда мы чувствуем не кончиком языка, а его корнем. Поэтому, если вы сразу почувствовали сладкое, — знайте, что вам подсунули сахарную подделку.
4. Настоящий мед (особенно темные сорта) «дерет» горло.
5. По консистенции мед после откачки густой и сиропоподобный. Он может храниться в таком состоянии 1-1,5 месяца, после чего густеет и кристаллизуется, превращаясь в мелкозернистую, грубозернистую, кашеобразную, салоподобную или даже плотную твердую массу. Неправильно считать, что в «засахарившемся» меде есть сахарная примесь.
6. Потребителю не стоит искать жидкий мед поздней осенью, а, тем более, зимой. Жидким в естественном состоянии может оставаться лишь мед из белой акации. Он очень светлый, почти прозрачный, похож на сахарный сироп, поэтому спутать его с каким-либо другим невозможно.
7. Обратите внимание: достаточно часто подделку поливают сверху слоем натурального меда. Обнаружить это, пока верхний слой не будет съеден, невозможно.

Мед можно исследовать в Полтаве

Исчерпывающий ответ — мед натуральный или фальсифицированный — могут дать лишь в специально оснащенной лаборатории. Так, например, химический анализ меда делают в Научно-исследовательском опытном центре пищевой продукции ГП «Полтавастандартметрология». Помимо прочего тут большое внимание уделяется практике современных инструментальных методов тестирования пищевых продуктов, в частности, газовой и жидкостной хроматографии, спектрофотометрии, вольт-амперометрии.

Что же касается меда, то стоит отметить, что применение газожидкостной и высокоэффективной жидкостной хроматографии позволяет определить весь спектр сахаров, благодаря чему высняется не только качество меда, но и его происхождение. Кроме этого, в опытном центре определяют кислотность меда, а также диастазную активность и содержимое гидрометилфурфурола, что позволяет обнаружить не только подделку, но и выяснить: поддавался ли этот продукт нагреванию, которое негативно влияет на его целебные свойства. Как известно, натуральный мед — это целебное средство при многих заболеваниях, ведь пчела — своего рода индикатор чистоты, она не собирает нектар из загрязненных растений.

Время от времени анализы меда делают и в лабораториях, которые действуют при рынках. Но выборочность не позволяет составить полную картину качества меда. Возможно, именно поэтому у потребителей часто возникают претензии к меду, купленному на рынке. А лишь по вкусовым ощущениям приобрести качественный продукт можно, к сожалению, далеко не всегда.

Требуйте сертификат соответствия

Если вы ищете натуральный мед и не хотите рисковать, то следует поинтересоваться у продавца наличием сертификата соответствия. Перед тем, как получить такой документ, продукт должен пройти ряд серьезных испытаний. И хотя мед не входит в перечень продуктов, которые подлежат обязательной сертификации, добросовестные производители проводят необходимые исследования свого товара. То есть, подтверждают безопасность и качество меда сертификатом соответствия, который предъявляют потребителю по его первому требованию.

Подготовила Анна ДОВГОШЕЙ, «Полтавщина»