Клетчатка в продуктах питания: полезно или нет?

В последнее время производители начали массово применять при производстве различной пищевой продукции клетчатку. Прежде всего это связано с уникальной способностью связывать и равномерно распределять воду и жир, а значит, ограничения отделения влаги в процессе хранения изделий, и обеспечивать им пластическую однородную консистенцию. Кроме того, клетчатка, которая впитала в себя воду, может в 12-15 раз увеличиваться в весе! Следовательно, ее используют, как для того, чтобы улучшить потребительские свойства продукта, так и с целью увеличения выхода готовой продукции.

При этом в ход идет клетчатка различного происхождения, в том числе и микрокристаллическая целлюлоза Е 460, которая добывается из одревесневших частей растений и используется в качестве стабилизатора, загустителя, связующего агента, наполнителя и т.д..

И хотя любая клетчатка является абсолютно безопасной, потребитель, который преподает немалую сумму в расчете на приобретение качественного продукта, должен быть стопроцентно уверен, что покупая колбасу, сливки или сок, он заплатил за мясо, молоко или фрукты, а не за их имитацию. Поэтому исследования в этой области приобретают все большую актуальность. В научно-исследовательском испытательном центре пищевой продукции Государственного предприятия «Полтавастандартметрология» провели испытания продукции согласно национального стандарта ДСТУ ISO 5498:2004 «Определение сырой клетчатки в продуктах сельскохозяйственных пищевых» и намерен совершенствовать свою работу в этом направлении.

Потребителям следует знать, что клетчатка представляет собой переплетение жестких растительных волокон. Это сложная форма углеводов, расщепить которую наша пищеварительная система не в состоянии. Но несмотря на этот факт, клетчатка является очень важным элементом питания человека, поскольку она значительно сокращает время пребывания пищи в желудочно-кишечном тракте и действует подобно щетки, которая чистит нас изнутри. Как известно, чем дольше пища находится в кишечнике, тем труднее потом оттуда вывести. Клетчатка способствует этому процессу и очищает организм от токсинов, соответственно создаются благоприятные условия для размножения полезной микрофлоры.

Поэтому ежедневное потребление клетчатки крайне необходимо, но речь идет о «традиционном» ее источнике: фрукты, овощи, каши, бобовые, пророщенные зерно. А вот говорить о пользе от творожных продуктов, мороженого, майонеза или мясопродуктов, искусственно обогащенных клетчаткой, просто смешно.

К тому же, как уже упоминалось, клетчатка может быть очень разного происхождения, в частности, ее можно выделить из водорослей и травы, в древесине ее от 50 до 70%, в хлопке до 90%; волокна льна и конопли в основном также состоят из клетчатки. Пищевые волокна могут иметь и искусственное происхождение и быть производными целлюлозы.

Именно клетчатку используют для изготовления бумаги, хлопчатобумажных тканей, фотопленки, целлофану, целлюлоиду некоторых взрывчатых веществ.

Сейчас это неотъемлемый атрибут всех отраслей пищевой промышленности: ее кладут в некоторые виды паштетов, полуфабрикатов, колбас, хлеба и сдобы, зерновых завтраков, кондитерских изделий, смесей для мороженого, спредов, майонезов, соусов, продуктов сырных, сгущенных, растительных сливок и многие другие продукты. И действующие стандарты не запрещают этого делать, но только если речь идет, например, о продукте сырном, а не о сыре. Что касается колбас, то согласно требований нормативных документов, колбаса, в зависимости от сорта, должна содержать определенный процент мясного сырья (от 100 до 60% для колбас второго сорта).

Поэтому испытания на наличие и количество клетчатки сразу позволят сделать вывод, насколько качественный продукт перед Вами. Кстати, не все знают, что добавлять в колбасу сою, как это делали недавно, сейчас считается пережитком прошлого и дурным тоном — не модно, не вкусно, не выгодно. А поэтому производители стали писать на этикетках крупным шрифтом: «Не содержит сои». Но свидетельствует ли это о том, что в колбасе стало больше мяса? Нет! Просто вместо сои добавляют другие наполнители обычно, это именно клетчатка. Использовать ее экономически выгодно, ведь вес изделий существенно увеличивается, к тому же, можно с чистой совестью писать на потребительской маркировке: «натуральные волокна» или «без сои».

Особенно популярны сейчас различные пищевые добавки с клетчаткой, которые продают желающим улучшить состояние своего здоровья. Однако, далеко не все из них обладают целебными свойствами, а скорее представляют абсолютно никакой биологической ценности. Дело в том, что пищевые волокна, хотя и выделены из натурального продукта, без естественного «биологического окружения» да еще и с нарушенной в процессе переработки структурой, превращаются в «пустой» для организма продукт.

Поэтому если Вы хотите, чтобы пища стала «лекарством», лучше сосредоточиться не на добавках сомнительного качества, а на обеспечении рационального и сбалансированного питания.

Что касается производителей, то добросовестные и добросовестные из них всегда заинтересованы в том, чтобы проводить периодические испытания продукции с целью ее контроля по различным показателям.

Интересно, что еще при Петре I был принят указ, которым устанавливались жесткие меры наказания за продажу некачественных продуктов питания: если торговца ловили на этом впервые — его били кнутом, за повторное нарушение указа — отправляли на каторгу, а нарушителя, которого поймали третий раз, отправляли на смертную казнь.

ГП «Полтавастандартметрология»