Как купить качественные спиртные напитки на Новый год

Новый год — праздник, который многие не представляем без бокала шампанского, вина или другого алкогольного напитка. Несмотря на любые политические бури, экономические неурядицы и жизненные проблемы, каждый старается создать атмосферу сказочной ночи с традиционными атрибутами праздничного стола. Что же не помешает знать потребителям, прежде чем приобрести бутылочку-другую спиртного, чтобы она пришлась по вкусу и не оказалась банальным фальсификатом? Речь пойдет о напитках, которые традиционно считаются праздничными.

Неизменный символ Нового года — шампанское

В Украину символ Нового года — шампанское изготавливают по ГОСТ 4800:2007 «Шампанское Украины. Технические условия». Или по техническим условиям производителя, требования которых должны не ухудшать те, которые изложены в этом нормативном документе.

Конечно, гурманы считают, что право называться шампанским имеет лишь вино, которое изготавливается из трех разрешенных законом Франции сортов винограда, выращенного в провинции Шампань, где оно появилось впервые. Впрочем, до того, как эта провинция заявила о своем эксклюзивном праве на данное название, все игристые вина, изготовленные классическим методом шампанизации, назвали шампанским.

Шампанское отечественного происхождения в зависимости от способа производства и сроков выдержки подразделяют на: шампанское Украины, изготовленное по шампанской технологии при вторичном брожении шампанских виноматериалов в герметически закрытых резервуарах, и шампанское Украины классическое, изготовленное по шампанской технологии с трехлетней выдержкой вина в бутылках на дрожжах.

По массовой концентрации сахаров различают екстрабрют, брют, екстрасухе, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое шампанское. Соответственно, первое в этом перечне имеет наименьшее количество сахара (лишь 0,3%), далее этот процент растет. Самый популярный вариант праздничного напитка — полусладкое белое шампанское (8% сахара). Хотя специалисты считают, что лучше вкус и букет вина раскрывается в брют, сухих и полусухих винах. Для потребителей, которые имеют определенные проблемы с желудком, специалисты советуют употреблять полусухое и полусладкое шампанское.

По способу насыщения газом вина бывают игристые и шипучие. В игристых — углекислый газ выделяется в процессе естественного брожения, поэтому такой продукт считается полезным, а шипучие насыщаются им искусственно, что не требует затрат времени (поэтому такая продукция должна стоить дешевле).

По цвету шампанское бывает белым, красным и розовым. Белое шампанское изготавливают путем брожения белых сортов винограда, красное — из темных сортов, причем используют сок вместе с косточками и кожурой. Это придает насыщенного цвета и несколько терпкий вкус. Розовое шампанское получают или путем смешивания красного и белого винограда, или сочетанием уже готового виноматериала.

Считается, что хорошее шампанское должно быть закупоренный пробкой из пробкового дерева, а не из пластмассы. Именно это условие позволяет правильно его хранить. На пробке должно быть указано название производителя и год производства. Сам напиток должен быть в темных, а не в белых прозрачных бутылках. Темное стекло защищает его от губительного воздействия солнечных лучей. Употребляют шампанское охлажденным, но если охладить его ниже 9 градусов тепла, то букет вкуса и аромата может потеряться.

Качественное вино обладает целебными свойствами

Ученые пришли к выводу, что в плодах винограда содержится большое количество фенолов, которые защищают наш организм от многих болезней и инфекций, поэтому умеренное употребление вина положительно влияет на состояние нашей крови, препятствует образованию тромбов, предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы. Конечно, речь идет только о качественном натуральном продукте, а не о фальсификате, сделанном с помощью воды, спирта, сахара, ароматизаторов и красителей.

В Украине вино изготавливают по государственным стандартам ДСТУ 4806:2007 «Вина. Общие технические условия», ДСТУ 4393:2005"Вина газированные. Общие технические условия" и техническим условиям изготовителей, зарегистрированным в установленном порядке. Согласно международной практике, сырьем для производства вина должен служить исключительно виноградный сок, который прошел процесс ферментации, или, проще говоря, — перебродивший. Алкогольные напитки из других ягод, фруктов, зерновых культур или травянистых растений носят другие названия (наливки, настойки, ликеры, виски, бренди, вермуты и другие).

Вина традиционно делятся на: шипучие (содержат углекислоту), которые могут быть, в зависимости от содержания сахара, сухими, полусухие, полусладкие и сладкими, и тихие (без углекислоты), которые в свою очередь бывают столовые, полусухие, сухие, крепленые, крепкие, десертные, полусладкие, сладкие, ликерные, ароматизированные, ординарные, марочные и коллекционные.

По цвету различают белые, розовые и красные вина. Сахар, содержащийся в ягодах, превращается в спирт под влиянием дрожжевых бактерий Saccharomyces ellipsoideus.

На маркировке вин довольно часто можно прочитать «изготовлено из виноматериала». Что это значит? Фактически, это полуфабрикат. Чтобы виноматериал стал вином, его нужно очистить, дополнительно стабилизировать и разлить в бутылки. Некоторые недобросовестные производители добавляют в такого вина воду, сахар и дрожжи, еще раз проводят брожение и получают достаточно низкокачественный продукт. Псевдовина в таком случае получается в два-три раза больше, чем было виноматериала. При необходимости продукт крепят спиртом. Вино из виноматериала, как правило, стоит намного дешевле. Именно такой продукт обычно разливают в местности, где занимаются промышленным выращиванием винограда.

А вот добавление ароматизаторов и красителей в вино стандартами вообще не допускается. Их наличие является грубым нарушением производителем действующего законодательства. Представить, что такая продукция может продаваться в Германии, Франции, Италии или Испании, невозможно. Игры с качеством там выливаются в огромные штрафы и потерю наработанной годами репутации.

Кстати, крупнейшим в мире производителем вина считается Италия. Именно оттуда родом каждая 5 бутылка этого напитка, которая продается на мировом рынке. Интересно, что в Европе вина делятся на три основные группы: столовые, крепкие и вина высшей категории — контролируемые по происхождению. Вина высшей категории должны соответствовать целому ряду строгих параметров, таких как, например, определенная местность производства, набор отдельных сортов винограда, способ обработки и обрезки лозы, многолетняя выдержка в дубовой таре и тому подобное. Прежде, чем они получат специальный сертификат и право называться контролируемыми по происхождению, проводятся многочисленные лабораторные испытания, аналитические исследования и дегустации. В некоторых странах законодательно закреплены понятия биологическое или экологическое вино; соответствующую отметку указывают на маркировке продукции, не содержащей никаких примесей, в том числе сульфитов.

Коньяк — напиток аристократов

Коньяк носит имя маленького города Коньяк, расположенного в 500 километрах юго-западнее Парижа. Изготавливают коньячный спирт так: отжимают виноград, удаляя косточки, кожицу и гребни. Полученный сок заливают в большие емкости, где он бродит в течение 10 дней при температуре 20-25 С. В результате получают молодое сухое вино, достаточно кислое и бедное танинами, крепостью от 7 до 9 градусов. Оно не предназначено для употребления. Его судьба — пройти дистилляцию, чтобы стать коньячным спиртом, основой для коньяков. Проводится дистилляция в два этапа, после первой фазы молодое вино приобретает прочность 27-30 градусов. Затем следует вторая перегонка, чтобы получить спирт-сырец, крепостью 70-78 градусов, который в дальнейшем закладывается в дубовые бочки для выдержки. Перегонка 10-ти литров вина дает примерно один литр коньячного спирта, достаточно невзрачного по цвету и мутного.

Следующий важный этап — выдержка коньяка. Она является решающим фактором для достижения напитком высшей степени качества, ведь именно в процессе выдержки напиток насыщается дубильными веществами. Считается, что молодой коньяк лучше держать в новых бочках, в которых он не приобретает специфического запаха, а уж дальнейшая выдержка коньяка проходит в бочках из дуба. И чем старше бочка, тем она ценнее. Во Франции старые бочки ручной работы ценятся буквально на вес золота. Их тщательно оберегают, даже специально разводят пауков, которые оплетают эти деревянные емкости паутиной и защищают их от вредителей.

Конечный продукт — это всегда купаж:смешивание выдержанных спиртов, сахарного сиропа, цвета (жженого сахара) и умягченной воды. Купажирования позволяет сохранять постоянное качество и вкус, присущий определенной марке.

В Украине коньяки изготавливают в соответствии с ДСТУ 4700:2006 «Коньяки Украины» или технических условий производителя, должны содержать требования, не уступающие тем, которые изложены в стандарте. Согласно этому документу, коньяк — это крепкий алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, полученный купажом (смешиванием) коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет в дубовой таре или емкостях с дубовой клепкой. Ординарные коньяки получают из спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет. Марочные коньяки — не менее 6 лет. Поскольку коньяки получают купажированием спиртов, то их средний возраст вычисляют по специальной формуле. Полученная цифра совпадает с количеством звезд на кольеретке или этикетке коньяка.

Если Вы решили приобрести дорогой марочный коньяк, следует знать, что на его маркировке могут быть такие обозначения: «КВ» — коньяки выдержанные (выдержка не менее 6 лет), «КВВЯ» — коньяки выдержанные высшего качества (выдержка не менее 8 лет); «КС» — коньяки старые (выдержка не менее 10 лет), «ДС» — коньяки очень старые (выдержка не менее 20 лет).

Коньяки Украны коллекционные — это специально отобранные марочные коньяки, которые прошли послекупажний отдых и дополнительно выдержанные в дубовой таре не менее 3 лет. Использование пищевых добавок, ароматизаторов и красителей при производстве коньяков Украины запрещено.

Один из распространенных способов фальсификации коньяков — это продажа невыдержанных или недостаточно выдержанных напитков под видом более старых, а значит — дорогих. Кроме того, фальсификаторы нередко прибегают к подмене коньячного спирта обычным пищевым, который используют для производства водки, или еще хуже, подмены коньяка спиртованных настоем чая.

Как не попасть на фальсификат

Согласно действующему законодательству, алкогольные напитки, реализуемые в торговой сети, подлежат обязательной сертификации. Прежде, чем выдать сертификат соответствия, специалисты ГП «Полтавастандартметрология» направляют спиртное на испытания в научно-исследовательский испытательного центра ГП «Полтавастандартметрология», который имеет возможность провести исследование крепких напитков по всем показателям, предусмотренным стандартами. В том числе на содержание тяжелых металлов (свинца, кадмия, ртути, меди, цинка и железа), содержание мышьяка, массовую концентрацию метилового спирта, сахаров, титрованных и икрах кислот, сернистой кислоты, объемную долю этилового спирта, содержание радионуклидов и тому подобное.

Типичные нарушения, с которыми приходится сталкиваться специалистам ГП «Полтавастандартметрология», — это «занижена» прочность водок, составляет 36-38 градусов вместо задекларированных сороковых и наличие синтетических красителей в винах, настойках и ликерах недобросовестных производителей.

Поэтому вся подобная продукция, которая поступает в торговую сеть, обязательно должна сопровождаться сертификатом соответствия или свидетельством о признании иностранных сертификатов (если это импорт), качественными удостоверениями и налоговыми накладными. Поэтому не стесняйтесь убедиться в наличии этих документов воочию. Помните, в соответствии со статьями 18 и 19 Закона Украины «О защите прав потребителей» субъект хозяйственной деятельности обязан предоставить по просьбе потребителя необходимую доступную и достоверную информацию о товаре, который его заинтересовал.

Кроме того, не забудьте обратить внимание, что на каждой бутылке должна быть марка акцизного сбора! Если вы видите на бутылке импортного вина сразу две акцизные марки, это дополнительное подтверждение качества вина, поскольку ряд производителей из других стран не отпускают вино на экспорт без своего акциза.

Внимательно читайте маркировку! На бутылке или другой таре со спиртным обязательно должно значиться название государства, название производителя, его юридический адрес и место производства, название и вид напитка, товарный знак, крепость напитка, емкость в литрах, содержание сахара в процентах (за исключением сухих вин, шампанского, игристого вина и коньяка), год изготовления, дата розлива, срок годности, обозначение нормативного документа по которому изготовлен, штриховой код, условия хранения, срок годности, рекомендации к употреблению.

На горлышке бутылки с марочным вином и на этикетке коньяка указывается срок выдержки напитка, а на маркировке коллекционного вина отмечают дополнительную надпись — «Коллекционное».

Этикетки на алкогольных напитках, которые реализуются на предприятиях общественного питания, должны быть маркированы штампом (печатью) этого предприятия.

Покупать спиртное лучше в супермаркетах, которые хорошо себя зарекомендовали, а еще лучше в специализированных магазинах. Так Вы максимально защитите себя от подделки. Фирменные «защищенные» бутылки разрекламированных марок с фигурным оформлением стекла тоже дают определенную надежду на то, что их содержание оригинально.

Вино может находиться в картонной таре, однако при этом должно быть указано, что оно упаковано по технологии «Тетра Пак». Если этой отметки нет, то с покупкой лучше не рисковать.

На бутылке обязательно должны быть две этикетки: с лицевой и тыльной сторон (контр-этикетка). Некоторые вина завозятся к нам без контр-этикетки, в таком случае украинский представитель клеит свою украинском языке. Но абсолютное большинство вин имеет две контр-этикетки, одна из которых на языке страны-производителя.

«Легальная» этикетка сделана на качественной бумаге, в отличном полиграфическом исполнении и имеет поперечные клеевые линии с внутренней стороны. Не рискуйте покупать продукцию с любым визуальным недостатком этикетки — ее обязаны были отсеять еще на производстве. Также не стоит брать напиток без информации на украинском языке — происхождение такого товара сомнительно.

В идеале, лучше выбирать напиток, который был изготовлен в той же местности, где растет виноград, который послужил сырьем для него. Переверните бутылку, присмотритесь — в ней не должно быть никаких посторонних примесей или осадка, напиток должен быть прозрачным. Стандартами допускается наличие единичных включений пробковой крошки, при условии укупорки бутылки корковой пробкой и единичные дрожжевые клетки в поле зрения в шампанском изготовленном классическим способом. Правда, за осадок иногда принимают винный камень, который изредка появляется на дне бутылки. Однако винный камень является подтверждением качества вина, особенно — белого. Визуально отличить винный камень от осадка можно с его структурой: осадок будет напоминать пыль, а винный камень — крошечные кристаллы.

О продолжительности выдержки коньяка, от которой и зависит его цена, можно судить по результатам примитивного эксперимента: если перевернуть бутылку напитка с выдержкой более трех лет «вниз головой», то с ее дна упадет одна тяжелая капля, а невыдержанный быстро стечет по стенкам.

Стоит усомниться, если Вам в руки попал дешевый продукт, цена на который в других магазинах на порядок выше. Некачественные вина обычно очень бедны вкус, они либо слишком сладкие или слишком кислые.

По цвету белого вина можно сказать о его вкусовых качествах. Белое вино с легким зеленоватым оттенком будет более кисловатые на вкус, с золотистым — слаще.

Качественное сухое вино не должно иметь резкого запаха, а наоборот — тонкий и легкий аромат. Резкий запах может свидетельствовать о наличии искусственных ароматизаторов. Если же в нос сильно ударило алкоголем, это означает, что вино стабилизировали спиртом.

Поэтому, чтобы новогодний праздник удался на славу, внимательно подойдите к выбору продуктов к праздничному столу. Лучший способ не попасть впросак — отдать предпочтение напиткам производителей, которые уже хорошо зарекомендовали себя и предыдущая дегустация продукции которых произвела на Вас положительное впечатление. А идти за предновогодними покупками лучше в магазин, который славится не самыми скидками, а лучшей репутацией.

Генеральный директор ГП «Полтавастандартметрология» А.В. МИРОНОВА