Домашний майонез: готовим сами

Майонез присутствует в салатах, бутербродах, супах, вторых блюдах... А сколько разновидностей его на прилавках! Как говорится, выбирай на свой вкус. Хотя мало кто задумывается над тем, что майонез можно приготовить самому, да и будет это вкуснее и полезнее. Опытные кулинары даже утверждают, что большинство людей не только не ели настоящего майонеза, но даже и не видели его.

Итак, давайте разберемся во всем по порядку. Из чего же должен состоять классический майонез?

1. Масло. В состав любого майонеза входит почти 70 процентов рас­тительного масла. Предпочтительнее использовать рафинированное оливковое — это идеальный вариант. Можно, конечно, брать и подсолнечное, любое другое, но вкус уже будет не тот.
2. Яйца. Они должны быть свежими, а желток иметь приятную яркую окра­ску. Для майонеза используют только яйца куриные, водоплавающих птиц не подходят. Их следует аккуратно разбить в посуду, осмотреть, а потом отделить желтки от белков. Оставшиеся белки можно использовать для приготовления омлета, пирожных безе и т. п.
3. Сахар и соль. Вместо сахара можно использовать натуральный заменитель, например, фруктозу.
4. Лимон или уксус. В качестве подкислителя следует использовать свежий лимонный сок. В крайнем случае, можно применять раствор лимонной кислоты или столовый уксус. Не применяйте яблочный уксус — вкус продукта получится не ахти.
5. Горчица. Чтобы получить качественный майонез, в него добавляют обычную столовую горчицу или ее сухой порошок.
6. Добавки. В качестве добавок могут служить всевозможные пряности, травы, хрен, маринованные огурцы, помидоры, каперсы, укроп, пук, чеснок, сыр — для фантазии здесь нет предела.

С составляющими ингредиентами разобрались. Теперь перейдем непосредственно к процессу приготовления.

Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем 0,5 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара. Складываем все вместе и перемешиваем (лучше венчиком для взбивания) по часовой стрелке до тех пор, пока сахар и соль полностью не растворятся. Теперь самое главное. Не прекращая взбивать, добавляйте по чайной ложке растительное масло: на два желтка пойдет примерно стакан масла. Соус выйдет достаточно густой. Когда все масло вылито, соус становится однородным, желтоватого цвета. Теперь добавьте в него 1 ч. ложку горчицы и 1 ст. ложку лимонного сока. Майонез готов! Теперь попробуйте и сравните с покупным. Чувствуете разницу? Продукт натуральный, без каких-либо консервантов и красителей. Хранить домашний майонез в холодильнике можно не больше недели.

Татьяна ЕРМОЛЕНКО, «Полтавщина»