Яблочный спас: готовим сидр про запас
Прекрасный пьянящий напиток, который не оставляет похмелья, — яблочный сидр. Наиболее хороши для него домашние плоды из собственного сада
Перед приготовлением напитка яблоки должны дозреть — когда вы собрали, положите на 2-3 дня в теплое помещение. Запомните: плоды для сидра мыть не надо, их надо лишь протереть чистым полотенцем. И еще один нюанс: этот напиток любит разные яблоки — идеальное сочетание: две части сладких яблок к одной части кислых.
Итак, хвостики и остатки цветочных почек удаляем. Мякоть плодов вместе с кожурой и семечками переламываем в мясорубке или блендере. Пюре кладем в чистые, желательно стерилизованные трехлитровые банки на 2/3 объема. На это количество яблочной массы необходимо 200 грамм сахара. Пюре оставляем в теплом месте, обвязав горлышко банок марлей — чтобы оно «дышало». Каждый день содержимое нужно перемешивать — до появления запаха брожения. Для этого обычно хватает 2-3 суток.
Забродившее яблочное пюре отжимаем — либо с помощью пресса, либо с помощью соковыжималки. Жидкость сливаем в чистую посуду, пробуем. Если напиток кажется кисловатым — можно добавить сахара, но не более 100 грамм на трехлитровую банку. После чего закрываем ее водяным затвором — он нужен для выпуска углекислого газа, который образуется при брожении, если кислород не попадает в бродильную емкость.
В таком состоянии будущий сидр будет находиться от трех недель до полутора месяцев. Хранить напиток нужно теперь не только в теплом, но и темном месте — до полного прекращения брожения.
Готовый яблочный сидр процеживаем, можно через четыре слоя марли, и разливаем в бутылки. Пить приятный игристый напиток после этого можно месяца через три.
Кстати, водяной затвор для сидра или вина можно сделать в домашних условиях. Купите в аптеке капельницу. В крышке или пробке нужно просверлить отверстие диаметром немного меньше, чем диаметр самой толстой части пластмассовой иглы капельницы. Вставляем в это отверстие иглу капельницы, она имеет форму конуса, поэтому сядет плотно. Для лучшей герметичности стык можно замазать пластилином или мастикой. Второй конец системы обрезаем на нужную длину и помещаем в бутылку или банку с водой, которую ставим рядом с бродильной емкостью.
, «Полтавщина»